Merluza en salsa de almendras y azafrán

• Francisco María
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• • 28/06/2025 10:00
  • Actualizado: 28/06/2025 10:00

Esta receta combina la suavidad de la merluza con una salsa rica en sabor gracias a las almendras y el toque aromático del azafrán. Es un plato nutritivo, elegante y fácil de preparar, ideal para una comida ligera pero sabrosa. Aunque se puede utilizar un buen pescado congelado tras una descongelación adecuada, siempre el pescado fresco ofrece una textura mucho más interesante. El plato ganará en calidad si utilizamos una buena merluza fresca.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de merluza (150 g cada uno) – 600 g en total
• 40 g de almendras crudas peladas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de caldo de pescado
• 100 ml de vino blanco seco
• 2 hebras de azafrán
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar (opcional)
  

Preparación:

1. Preparar la merluza: Limpia bien los lomos de merluza, sécalos con papel de cocina y salpimiéntalos por ambos lados. Resérvalos mientras preparas la salsa.
2. Tostar las almendras: En una sartén sin aceite, tuesta las almendras a fuego medio hasta que estén doradas. Retíralas y déjalas enfriar.
3. Sofrito base: En la misma sartén, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada muy fina junto con los ajos laminados. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y muy tiernos, unos 8-10 minutos.
4. Triturar la salsa: Coloca las almendras tostadas, la cebolla y el ajo sofritos en el vaso de la batidora. Añade el vino blanco y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Pon a punto de sal.
5. Cocinar la salsa: Vierte la mezcla triturada en la sartén, añade el caldo de pescado y las hebras de azafrán previamente infusionadas en una cucharada de agua caliente. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
6. Cocinar la merluza: Incorpora los lomos de merluza a la sartén con la salsa, tapa y cocina a fuego suave durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor del pescado. No cocines de más, para que la merluza quede jugosa.
7. Rectifica el punto de sal final.
8. Servir: Sirve caliente, con un poco de perejil picado por encima para decorar. Puedes acompañar con arroz blanco, patatas cocidas o una guarnición de verduras. Para el tiempo veraniego, será ideal acompañar este plato con una rica crema fría veraniega.

Calorías aproximadas por receta completa:

• Merluza (600 g): 510 kcal
• Almendras (40 g): 240 kcal
• Cebolla (1 unidad mediana): 45 kcal
• Ajo (2 dientes): 10 kcal
• Caldo de pescado (200 ml): 20 kcal
• Vino blanco (100 ml): 80 kcal
• Aceite de oliva (3 cucharadas – 30 ml): 270 kcal
• Azafrán, sal y perejil: insignificantes en términos calóricos

Total aproximado: 1,175 kcal por receta completa
Por ración (1 de 4): 294 kcal

Esta receta es ideal si buscas una comida saludable, con grasas buenas procedentes del aceite de oliva y las almendras, y una proteína magra como la merluza. Además, el azafrán aporta aroma y color sin añadir calorías. No dejes de probarla en casa, está rica y es saludable.