¿Has probado esta receta de chutney de pulpo?

• Francisco María
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• • 21/10/2022 12:27
  • Actualizado: 21/10/2022 12:27

El pulpo es un molusco que goza de gran popularidad por su sabor único, versatilidad y gran aporte nutricional, dado que es rico en vitaminas, ácidos grasos omega-3, yodo y zinc. Una de las maneras más deliciosas y originales de degustarlo es cocido o a la parrilla, acompañado de un rico aderezo agridulce como el de esta receta de chutney de pulpo.

El chutney es originario de la India que se elabora a base de diferentes frutas y verduras, las cuales se cocinan lentamente en azúcar, vinagre, sal y especias, hasta reducirse. Según la textura o color que se desee conseguir, se puede utilizar tanto el azúcar refinado, como el azúcar moreno. Al tratarse de un aderezo similar a la mermelada, el chutney es excelente para condimentar y realzar el sabor de las rodajas de pulpo.

Ingredientes

• 2 kg de pulpo congelado o cocido
• 1kg de patata
• 150 ml de aceite de oliva
• Agua de cocción
• Sal

Para el chutney de tomate

• 300 gramo de tomate
• 75 gramo de azúcar
• 50 gramo de vinagre
• 15 gramo de curry
• 10 gramos de salsa kimchi
• 1 de chalota

Preparación

1. Para preparar el chutney de pulpo, es necesario lavar bien el molusco bajo un chorro de agua fría, volteando su cabeza para que salga la tinta.
2. Hecho esto, pon a hervir agua en una cazuela y remoja la cabeza del pulpo unas tres veces para que no se le caiga piel durante la cocción. Esta es la técnica de sacar y volver a introducir el pulpo durante tres veces, para que se ablande su textura.
3. Tapa la cazuela y deja cocinar el pulpo dentro del agua durante 45 minutos o 1 hora aproximadamente. Lo más aconsejable es ir pinchando el pulpo para ver si todavía sigue duro.
4. También puedes comprarlo ya cocido, sobre todo si no sabes prepararlo bien, ya que es importante que quede en su punto.
5. Cuando el pulpo ya esté cocido, corta en rodajas no muy finas y pásalas por la parrilla.
6. A continuación, sazona con aceite de oliva y un poco de sal gorda.
7. El próximo paso es elaborar un puré cremoso de patata. Para ello, pela, corta y cocina la patata un en olla con agua y sal. Reserva el agua de cocción.
8. Acto seguido, tritura la patata junto con el agua de cocción y el aceite de oliva en la termomix.
9. Llegó el momento de hacer el chutney. Para ello debes tostar un poco el curry.
10. Añade el azúcar y luego desglosa con el vinagre.
11. Incorpora el resto de los ingredientes y una vez que hierva, baja el fuego al mínimo.
12. Deja cocinar por unos 15 minutos, añade una pizca de sal y retira del fuego.
13. A la hora de servir, coloca unas rodajas de pulpo, con unas cucharaditas de chutney de tomate y el cremoso de patata en cada plato.

Sirve el resto del chutney en una salsera para los que deseen servirse más.