Gambones en tempura

Los gambones en tempura son un entrante de lujo. La llegada a la mesa de unos gambones es siempre motivo de celebración si los servimos con una textura crujiente y deliciosa el éxito está asegurado. La tempura es un sencillo rebozado de inspiración oriental que se caracteriza por ser ligero y crujiente, perfecto para todo tipo de verduras y de mariscos como estos gambones. Una sencilla salsa agridulce será la encargada de consagrar esta receta como un imprescindible en un menú especial. Si te animas a conocer los secretos de la mejor tempura, toma nota de estos gambones, quedarán espectaculares.

Ingredientes:

• 16 gambones
• 1 huevo
• 100 gr de harina
• 2,5 dl de agua helada
• 1 dl de cerveza
• 3 dl de aceite de oliva
• 2 chalotas
• 50 gr de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de caldo de verdura
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Pimienta molida
• Sal

Cómo preparar unos gambones en tempura:

1. Empezamos estos gambones en tempura preparando una sencilla salsa agridulce que nos servirá en infinidad de platos.
2. Pelamos y picamos las chalotas hasta que queden bien finitas. Las ponemos al fuego con un poco de azúcar, vinagre y el vino blanco. Estos sabores serán los encargados de darle ese toque característico.
3. Ponemos un poco de caldo de verduras y la salsa de soja. No es necesario poner mucha sal, la propia salsa de soja ya es salada. Nos interesa potenciar un sabor más agridulce que salado.
4. Seguimos con los gambones, los pelamos y les retiramos el intestino. Podemos dejarles o no la cola en función de nuestros gustos, será un punto de apoyo importante a la hora de freírlos, peor se comen mejor sin ella.
5. Mezclamos en un bol el huevo batido, le agregamos el agua muy fría y la cerveza. El secreto de una buena tempura es que el rebozado esté muy frío y contraste con el aceite caliente.
6. Añadimos la harina tamizada hasta conseguir una especie de salsa compacta en la que rebozaremos los gambones.
7. Pasamos los gambones por la tempura. No lo haremos una sola vez, sino varías para que absorban mejor esta cobertura y queden mucho más crujiente.
8. Freímos los gambones con abundante aceite durante unos 2 minutos. Cuando estén listos los retiramos de la sartén y los ponemos sobre papel absorbente para que eliminen el aceite sobrante.
9. Serviremos con la salsa agridulce templada para que resalte mucho más ese sabor característico de este plato, solo nos quedará disfrutarlos.