Los comodines de la cocina japonesa

La gastronomía nipona es especial por donde se la mire. No solo es comida que calma el apetito, resulta atractiva a la vista, armoniosa y delicada. Un plato debe tener el equilibrio justo de sabor, color, aromas y cantidades. Para preparar en casa platos precisos y deliciosos, es necesario saber todo sobre los comodines de la cocina japonesa. Si en casa gusta la comida japonesa, es imprescindible tener en la despensa los ingredientes básicos y los utensilios más utilizados para crear platos únicos, con el verdadero sabor de esta fantástica cocina.

1. Arroz: Debe ser de excelente calidad, de grano corto y redondo que quede pegajoso. Se lo puede hervir hasta que quede un poco pasado de punto. Luego se lo mezcla con vinagre de arroz, azúcar y sal logrando así la textura ideal para manipularlo.
2. Vegetales: Los más utilizados por los japoneses para preparar sus comidas diarias, son las espinacas, puerro, berenjena, rábano blanco, gobó, lechuga, batata, raíz de loto y brotes de bambú. En esta lista van incluidos los hongos y las algas nori.
3. Aderezos: Imprescindible la salsa de soja y el wasabi para aderezar cualquier plato nipón. También son apreciados el licor de arroz dulce, lascas de atún seco, aceite de sésamo de fuerte sabor y una mezcla de siete especias picantes llamada shichimi. Algunas preparaciones llevan como fondo de cocción caldo de pescado, carne o verduras. También se utiliza para condimentar jengibre y pimiento rojo; la combinación de estos ingredientes conforma diversas salsas y aderezos que dan vida a las recetas japonesas.
4. Miso: Puede ser negro o rojo. Con cualquiera de ellos se hace una sopa increíble en solo 10 minutos. Se vende en pasta, que se conserva durante bastante tiempo en la despensa.
5. Pastas: Los fideos de harina de patata y trigo, llamados udon, se sirven con diferentes salsa o caldos. Y los fideos soba de alforfón tostado, muy finos, se sirven en sopas y hasta fríos, embebidos en salsa de soja.
6. Tempura: es una masa cremosa donde se sumergen vegetales, mariscos, carnes y luego se los fríe. Se prepara con harina fina de almidón y con ella también se rebozan otros alimentos.
7. Utensilios básicos: Un buen cuchillo afilado es imprescindible. También una máquina para cocer arroz y esterillas para sushi.

Ahora que ya conoces los comodines de la cocina japonesa puedes poner manos a la obra y comenzar a preparar los mejores platos con verdadero sabor oriental.