Cómo hacer masa de hojaldre casero rápido

• Francisco María
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• • 09/02/2022 11:45
  • Actualizado: 09/02/2022 13:11

La masa de hojaldre casera es una receta con una técnica interesante que le da los espacios con aire para conseguir ese crunch al morder. Originalmente, el hojaldre se preparaba untando cada hoja de masa con manteca, después se unían. Sin embargo, el proceso fue mejorado por un pintor italiano llamado Claude Gelée, quien descubrió que cubriendo la mantequilla con la masa conseguía una bola de aire en interior, lo que le daba una apariencia delicada de pan y un textura distinta.

Claude fue mejorando su técnica eliminando ingredientes, como la levadura. Hasta descubrir lo que podía conseguir estirando la masa y doblándola diez veces.

 Ingredientes:

• 300 gramos de harina de fuerza
• 250 gramos de mantequilla (fría)
• 170 mililitros de agua
• 7 gramos de sal

Preparación:

1. En un bol, vierte la harina de fuerza. Haz un hoyo en el centro con tus manos y agrega la sal.
2. A continuación, añade el agua fría y comienza a remover desde adentro hacia afuera hasta humedecer toda la harina.
3. Amasa constantemente hasta conseguir una masa homogénea.
4. Coloca la masa en la encimera y sigue amasando hasta conseguir una bola firme. Llévala de nuevo al bol y cubre con un pañuelo. Y déjala reposar de 25-30 minutos.
5. Mientras tanto, sobre papel vegetal coloca la el bloque de mantequilla fría y cubre con otro trozo de papel.
6. Toma un rodillo y comienza a estirar la mantequilla dando la forma de un cuadrado (esto es importante para los siguientes pasos)
7. Lleva la mantequilla al refrigerador protegida por el papel vegetal
8. Cuando haya terminado el tiempo de reposo de la masa, sácala del bol y haz una cruz con un cuchillo. Esto nos indicará desde qué punto estirar la masa sin afectar el centro.
9. Entonces, usa el rodillo y estira hasta conseguir cuatro solapas.
10. Coloca el cuadro de mantequilla en el centro de la masa y cubre superponiendo cada solapa.
11. Cubre nuevamente con el papel vegetal y lleva al refrigerador unos 10 minutos para que la mantequilla tome de nuevo consistencia.
12. Saca del refri la masa, coloca en la encimera y estira con el rodillo. De arriba abajo.
13. Cuando la hayas estirado, lleva ambos extremos hacia el centro colocando uno sobre el otro. Como si doblaras una camisa.
14. Guarda en el refrigerador unos cinco minutos más. Saca y repite la operación. Siempre cuidando que la línea del doblez apunte en dirección a ti.
15. Repite 6 veces más el proceso siempre cuidando que la mantequilla se mantenga fría.

Ahora puedes guardar la masa para usarla en otra ocasión. Aunque, puedes preparar un pie con la masa de hojaldre casera, también se puede preparar relleno de jamón y queso o hacer unas deliciosas empanadas.