Cómo catar cerveza como un sumiller

• Francisco María
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• • 18/05/2021 12:00
  • Actualizado: 18/05/2021 12:00

La costumbre de catar cerveza es relativamente reciente.  La  gran presencia de la cerveza en el escenario de las bebidas ha eclosionado en los últimos tiempos. Como consecuencia, ha surgido una nueva profesión: el beer sumiller, sumiller de cerveza, que es especialista en esta bebida.

 Así como históricamente hay personas expertas en el mundo del vino, actualmente también las hay especializadas en la cerveza.  Conocen minuciosamente sus ingredientes, los  procesos de elaboración y  las condiciones que influyen en ellos.  Conocen su historia, el maridaje y la coctelería que se vincula con esta bebida.

También se especializan en catar cerveza, son verdaderos sumilleres de esta bebida.  Degustándola, realizan el análisis sensorial y logran descubrir las características   de su producción. Se encargan de sugerir cuál es la cerveza más adecuada para cada ocasión.  

¿Cómo catar cerveza como un experto?

Catar cerveza implica experimentar con la bebida agudizando los sentidos y vinculando lo sensorial con la información.  Es una interesante habilidad, que puede aprenderse y que se mejora con la práctica.

¿Cuáles son los pasos para catar una cerveza correctamente?

1º paso: Observación del  aspecto

El primer paso es observar la apariencia de la cerveza. Es preciso mirarla intentando percibir todos los detalles. ¿Es potentemente dorada, tiene una tonalidad amarillo pálido, es casi negra? La espuma es otra característica a atender. ¿Es densa, espesa cremosa o fina y ligera? ¿Es una espuma blanca o tiene tintes amarronados?

2º paso: Agitar el vaso

Una vez que se ha completado la cata visual, se tapará el vaso con la mano y se lo agitará en círculos. El líquido se moverá formando remolinos. De esta manera se prepara el 3º paso, el de la captación de aromas. En este paso es posible conocer también la permanencia de la espuma.

3º paso: el aroma

Una vez que se ha removido, se acercará el vaso a la nariz para detectar los aromas. ¿Qué se puede identificar en este momento? En primer lugar, será posible detectar la malta, el lúpulo y la levadura. Se captarán las reminiscencias del maíz, del grano, perfumes de café o hasta de chocolate. También pueden aparecer aromas cítricos, florales o herbales.

4º paso: el sabor

Es el momento culminante de la cata de cerveza. Se sugiere comenzar con tres sorbos. El primero predispondrá las papilas gustativas para los sabores, el segundo adecuará el paladar.  Y el tercero permitirá catar todo el sabor de la bebida.

Este sorbo se mantendrá en la boca, para identificar el dulzor o la amargura, los sabores ácidos y salados. Es momento de asociar la experiencia con recuerdos, con otras vivencias. El café, el maíz, el clavo, el caramelo, la fruta, las nueces son notas características de la cerveza. También se reconocerá la sensación en la boca, la textura del líquido. Se descubrirá si es seca, densa, sedosa, gaseosa.

El mundo de la cerveza está poblado de una riquísima variedad de este producto. Conocer la cerveza, además de beberla, despierta el interés de muchas personas.