Cebollas en vinagre

Cebollas en vinagre, dale un toque de sabor y color a tus ensaladas sin apenas calorías. Las cebollas encurtidas se preparan muy fácil y se conservan bien, además los ingredientes seguro los tendrás en casa. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos patatas Foster Hollywood, hoy cebollas en vinagre.

La historia de los encurtidos

La conservación de alimentos vinagre, es una de las más antiguas de la humanidad. A pesar de que sus orígenes exactos son desconocidos, los arqueólogos creen que los antiguos mesopotámicos usaban el escabeche para preservar sus alimentos en el 2400 aC.

En la Biblia precisamente se menciona la salmuera. Los vegetales crudos que están encurtidos tienen bacterias buenas que inhiben el crecimiento de microbios dañinos, ayudan a la absorción del hierro y son beneficiosos para perder peso. En el año 50 a. C la reina Cleopatra de Egipto tenía gran devoción por los pepinillos en vinagre y los tomaba a menudo. Julio Cesar su amante y otros emperadores romanos dieron a sus tropas pepinillos en vinagre pensando que esto aumentaba su fuerza.

En la era de los descubrimiento desde el siglo XV al siglo XVII, se multiplicaron los viajes por mar. Una de las enfermedades frecuentes era el escorbuto causada por una deficiencia de vitamina C y los encurtidos formaron parte de muchas de estas expediciones.

Américo Vespucio, antes de ser explorador trabajo en un barco en Sevilla, así que sabía bien que tipo de provisiones se cargaban para los viajes. Cristóbal Colón llevó pepinillos en sus viajes.

En 1659 los granjeros holandeses llegados a Nueva York comenzaron a plantar pepinos en el área que hoy es Brooklyn. Elaboraban los pepinillos en vinagre y los vendían creando una próspera industria. En Estados Unidos  más de la mitad de los pepinillos que se cultivan están destinados a la industria del encurtido, los estadounidenses consumen 26  mil millones de dólares al año en encurtidos.

Cebollas en  vinagre

Ingredientes

• 1 cebolla roja
• 80 ml de vinagre blanco
• ¼ cucharadita de sal
• 1 diente de ajo machacado
  Una pizca de azúcar

Preparación

Cortamos la cebolla en rodajas finas y las colocamos en un recipiente. Mientras ponemos medio litro de agua a hervir y cuando llegue a ebullición se lo añadimos a las cebollas.

Las dejamos reposar dos minuto y luego escurrimos. En un cazo combinamos el ajo, el vinagre, sal y la pizca de azúcar lo llevamos a ebullición y lo tenemos 1 minuto al fuego. Añadir los aros de cebolla y dejar reposar media hora. Cuando se haya enfriado verter el líquido en un bote junto a las cebollas, te duran sobre una semana en la nevera.

y las cubrimos con agua hirviendo. Las dejamos reposar dos minutos y escurrimos.

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Elena Bellver