Receta de buñuelos venecianos o fritoles

Buñuelos venecianos o fritoles con aroma a naranja, típicos en la época del Carnaval antes del inicio de la Cuaresma. Son muy similares  nuestros buñuelos, pero ellos les añaden pasas y piñones. En otro artículo hicimos casadielles asturianas un postre tradicional del Antroxu o Carnaval de Asturias. Hoy fritole o fritelle.

Los fritoles tienen siglos de tradición en Venecia, en el siglo XV, hubo 70 fritolieri que formaron un gremio,’ La Corporazione dei fritoleri’. Ellos eran los únicos autorizados para preparar y vender estos dulces en la calle durante la época del Carnaval. Su oficio se transmitía de padres a hijos y se mantuvo a lo largo del tiempo.

La sociedad de los fritoleri desapareció al caer la república, -La Republica de Venecia surgió en el 810 existió como estados independiente hasta 1797-. Sin embargo los fritolieri siguieron presentes en Venecia hasta finales de 1800. Cabe destacar que el Carnaval de Venecia es uno de los más antiguos, se remonta al siglo XI, aunque fue en el siglo XIII cuando es declarado festividad pública.

Ingredientes (8 personas)

• 500 g de harina
• 1 taza de leche o 250 ml
• 30 g de levadura en polvo (dos sobres de levadura tipo Royal más o menos)
• La ralladura de una naranja
• 2 huevos
• 40 g de azúcar
• 1 taza de ron
• 30 g de pasas sultanas
• 30 g de piñones
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de canela
• Aceite de oliva virgen para freír (entre 8-9 cucharadas)
• Un trozo de piel de naranja para aromatizar el aceite
• 100 g de azúcar en polvo

Cómo preparar buñuelos venecianos o fritoles

1. En primer lugar tamizamos la harina para evitar que nos salgan grumos. Usamos un colador y una cuchara para darle golpecitos o un tamizador. Este utensilio es útil siempre que usemos recetas con harina. Lo encuentras en ferreterías, grandes superficies o tiendas bazar.
2. A continuación ponemos las pasas a remojo en medio vasito de agua caliente para hidratarlas. Por otro lado batimos los huevos y les añadimos el azúcar, trabajamos hasta lograr una crema suave.
3. Calentar un poco la leche y verter la mitad en un recipiente, añadir la levadura y remover, verter la levadura y la leche sobre la harina que ya tenemos tamizada y mezclar. A continuación añadir la mezcla de huevos y azúcar. La ralladura de naranja, el ron, una pizca de sal, la canela y el medio vasito de leche que nos queda.
4. Mezclar estos ingredientes hasta obtener una pasta cremosa. Amasar la masa con las manos con ayuda de un rodillo o una botella de vidrio vacía durante 5 minutos. Después de trabajar la masa incorpora las pasas y los piñones y haz una bola con la masa.
5. Para acelerar el tiempo de leudado de masa cúbrela con un paño, precalienta el horno a 60 grados durante 10 minutos, apaga y deja reposar la masa durante 20 minutos.
6. Transcurrido el tiempo  preparamos un plato con papel de cocina. Añadimos aceite abundante en una sartén grande, y un trozo de piel de naranja. Vamos cogiendo cucharaditas de la masa que hemos dejado reposar y los freímos, verás como la masa aumenta de tamaño. Una vez dorados los dejamos sobre el papel de cocina. A la hora de servir espolvorear azúcar en polvo.