Amarguillos de Sahagún

Amarguillos de Sahagún, dulces típicos del municipio de Sahagún que se vende en todo León. Tienen fama los amarguillos del Monasterio de las Madres Benedictina. La almendra es el ingrediente principal de estos dulces, y su elaboración es bastante sencilla. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos ‘orejas de fraile con cabello de ángel’, hoy amarguillos de Sahagún.

Los dulces de conventos y monasterios

En otras zonas de España también se elaboran amarguillos como en Cádiz, en Medina Sidonia, también en Grazalema, y en Palencia. Los dulces de convento suelen tener ingredientes sencillos como los huevos, almendras, azúcar y miel. Desde 1835 con la Desamortización de Mendizábal, muchos conventos y monasterios se vieron obligados a buscar alternativas para subsistir.

La venta de dulces fue una de estas alternativas. Conventos en Sevilla, Cádiz, Burgo de Osma y otras zonas de España comenzaron a vender sus dulces, como en el Monasterio de Las Madres Benedictinas de Sahagún. En el obrador del monasterio preparan hojaldres leoneses, pasta de té, empiñonados, mazapanes y yemas y  también tartas variadas.

Amarguillos de Sahagún

Ingredientes para 30 unidades

• 2 claras de huevo grandes
• 250 g de almendras crudas peladas (más 30 almendras aparte para decorar)
• 300 g de azúcar
• Aroma de almendras
• Ralladura de limón media cucharadita

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados. Pelar las almendras y picarlas en la picadora hasta lograr una textura fina. Mezclar la almendra molida con el  la ralladura de limón,  el azúcar y un poco de aroma de almendras (en cualquier supermercado sección repostería).

Por otro lado batir las claras de huevo y añadirlas a la mezcla anterior,  batir hasta ligar los ingredientes. En una manga pastelera o una bolsa de congelar tipo Zip, cortamos un extremo. Introducimos la mezcla anterior. Colocamos papel de horno sobre la bandeja del horno y vamos haciendo pequeños circulitos de la mezcla de almendras con la bolsa Zip o la manga pastelera. Para finalizar sobre cada amarguillo colocamos una almendra de las que habíamos reservado.

Hornear durante 10 minutos a 180 grados y dejar reposar dentro del horno cinco minutos.

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Elena Bellver