Albóndigas en salsa de la abuela

• Francisco María
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• • 09/03/2022 09:15
  • Actualizado: 09/03/2022 17:54

La receta de albóndigas en salsa de la abuela es tradicionalmente española, aunque existen muchas variantes alrededor del mundo, más o menos similares. En España, su invención es atribuida a Ziryab, un gastrónomo (que era además músico, cantante y poeta) que vivió en el siglo VII en el Emirato de Córdoba. Aunque se trata de un plato que requiere cierto tiempo de elaboración, sobre todo por la formación de las albóndigas, realmente merece la pena el resultado final. A los más pequeños de la casa, estas pequeñas pelotitas de carne les encantan.

Fue así que las albóndigas pasaron rápidamente a ser típicas de la cocina sefardí y andalusí. La receta tradicional se prepara con carne de ternera, aunque también puede ser una mezcla de carne de vacuno y de cerdo. La salsa clásica se prepara con tomates frescos, aunque también son válidos los tomates enteros enlatados.

Ingredientes:

• 1 kg de carne picada de ternera o vaca (o una mezcla de carne de vacuno y de cerdo)
• 3/4 kg de tomates sin piel (o una lata de 800 grs)
• Harina de trigo
• 1 cebolla mediana
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo
• Perejil fresco
• Orégano

Cómo preparar:

1. Coloca la carne picada en un bol, agrégale un poco de sal, pimienta y los condimentos, a gusto. Añade el perejil fresco picado fino y mezcla bien.
2. Agrega un huevo previamente Revuelve y ve agregando pan rallado hasta obtener una textura pastosa y bastante espesa. Evita excederte, para que las albóndigas no queden muy duras.
3. Forma las bolitas de las albóndigas de unos 2,5 cm de diámetro.
4. Vierte un poco de harina en un plato y haz rodar las bolitas para que se impregnen de harina.
5. Pela y pica la cebolla en cubos pequeños.
6. Agrega un poco de aceite a la sartén y sofrita la cebolla. Luego retírala y resérvala.
7. A continuación, ve friendo las albóndigas, haciéndolas girar para que se cocinen de forma homogénea, por todos lados.
8. Vuelve a incorporar la cebolla, agrega el tomate sin la piel y picado bien fino.
9. Rectifica la sal, la pimienta y los condimentos, a gusto. Evita el exceso, recuerda que las albóndigas ya están condimentadas.
10. Tapa y cocina 45 minutos, aproximadamente, a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
11. Apaga el fuego y deja que las albóndigas reposen unos minutos antes de servir.
12. Puedes acompañarlas con arroz blanco y espolvorear por encima un poco más de perejil picado.

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