Albóndigas de garbanzos y zanahoria

Para una dieta saludable y sabrosa, las albóndigas de garbanzos y zanahoria son una opción ideal, pues resultan ricas, fáciles de hacer y se pueden llevar a cualquier parte para comer. Como reemplazo de la carne, los garbanzos son una buena elección. Se trata de una de las legumbres más completas en cuanto a nutrientes. Sobre todo, aportan un importante porcentaje de proteínas de alto valor biológico.

Esta receta admite los ingredientes que más gustan en casa como jamón picado, queso rallado y otras verduras, además de la zanahoria.  En este caso, no contiene ningún componente de origen animal, para los que desean seguir una alimentación vegetariana.

Estas albóndigas de garbanzos y zanahorias pueden hornearse o freírse y añadirse a guisos, sopas, estofados o solas acompañadas de una buena ensalada verde o salsa de tomate casera. Quedan riquísimas, crujientes y tentadoras.

Ingredientes:

• 500 gr de garbanzos
• 2 zanahorias
• ½ cebolla morada
• 3 dientes de ajo
• 1 cebollino
• 100 gr de harina
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• Pan rallado
• Sal
• Aceite vegetal

Como preparar albóndigas de garbanzos y zanahoria:

1. Poner en remojo los garbanzos desde la noche anterior. Deben estar en agua al menos durante 12 horas.
2. Pasado ese tiempo, escurrirlos y colocarlos en una olla. Cubrir con abundante agua y una cucharada de sal.
3. Llevar a fuego moderado. Cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos.
   
4. Retirar y escurrir.
5. Los garbanzos tienen que estar bien secos. Para ello, colocarlos en un papel de cocina y frotarlos durante un par de minutos.
6. Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas. Picar finamente la cebolla, el cebollino y los ajos.
7. Poner los garbanzos en un recipiente y aplastarlos con un tenedor para formar una pasta.
8. Añadir las zanahorias, el perejil, el ajo, la cebolla, el cebollino el comino y la pimienta.
9. Rectificar el punto de sal. Agregar la mitad de la harina.
10. Mezclar con la mano para que todos los ingredientes se unan. Si es necesario agregar más harina. Debe quedar una masa homogénea y manejable.
11. Con la mano húmeda tomar porciones de masa y formar bolitas tamaño bocado.
12. Pasar cada albóndiga primero por harina y luego por pan rallado.
13. Freír en abundante aceite bien caliente y escurrir sobre papel de cocina o colocar en una placa para horno aceitada y hornear hasta que se doren.

Consigue los ingredientes y anímate a preparar estas deliciosas albóndigas de garbanzos y zanahorias, estupendas para comer rico y cuidar la salud.