Ají de gallina

La preparación de ají de gallina en casa no es nada difícil. Este típico plato peruano es toda una delicia: consiste en una crema espesa a base de carne de gallina desmenuzada cocida en caldo y pan remojado. Una receta para lucirse ante la familia.

El origen de esta elaboración se remonta a la época de la colonia. La gente pudiente gustaba de la carne de gallina y era consumida en cantidad. Los pobres recogían los huesos desechados y les sacaban los restos de carne que le quedaban, agregando pan y condimentos.

Para mejorar la receta se le añadió ají y de ahí surgió el nombre del plato icono de la gastronomía peruana. Actualmente se prepara con pollo, que es más fácil de conseguir. Para darle un toque especial se le agrega nueces pecanas y queso parmesano.

Ingredientes:

• 3 pechugas de gallina o pollo
• 2 huevos
• 1 puerro
• ½ rama de apio
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 lata de leche evaporada
• 4 panes
• 200 gr de arroz
• 1 puñado de nueces pecanas
• 100 gr de queso parmesano
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación de ají de gallina:

1. En una cacerola poner las pechugas, la rama de apio y el puerro troceados. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir con agua, tapar y llevar a ebullición hasta que la pechuga esté bien cocida.
2. Retirar la carne, deshilachar en hebras finas y reservar.
3. Colar el caldo y reservar.
4. Cortar el pan en dados y ponerlo en el vaso de la licuadora junto con la leche. Dejar durante unos minutos para que el pan se remoje. Luego, licuar el pan con la leche.
5. Cocer los huevos. Dejar entibiar y pelar.
6. En una sartén con un poco de aceite, sofreír dos ajos laminados y la cebolla finamente picada.
7. Añadir la pasta de ají, el pan remojado y unas cucharadas de caldo. Remover, salpimentar y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos.
8. Agregar la carne deshilachada y cocinar durante otros 10 minutos removiendo de vez en cuando.
9. Sofreír los otros dos dientes de ajo picados en una olla con un poco de aceite. Incorporar el arroz, removiendo para que no se queme. Añadir dos tazas de caldo y cocinar hasta que el arroz esté tierno. Sazonar.
10. Servir una porción de arroz con el ají de gallina, las nueces pecanas picadas encima y trozos de huevo duro. Decorar con perejil picado.

¡Anímate a cocinar este ají de gallina espectacular! En muy poco tiempo podrás cocinar este manjar peruano para deleitar a tu familia.