Uno de los platos de cuchara más contundentes de España solo lo hacen en Murcia y además es vegetariano

Cuando lo que apetece es un plato contundente de cuchara que realmente llene, muchos piensan en cocidos tradicionales con carne, como el madrileño o el montañés. Son recetas conocidas, completas y habituales en invierno, pero no son las únicas que merecen la pena.

Hay uno menos conocido que se prepara en Murcia, es completamente vegetariano y no tiene nada que envidiar a los que llevan carne o embutidos.

Este es el plato de cuchara típico de Murcia que es vegetariano

La olla gitana es un guiso tradicional de la Región de Murcia, aunque también aparece en zonas de Andalucía oriental y la Comunidad Valenciana. Se diferencia de otros platos de cuchara porque no lleva ningún tipo de carne. Todo el sabor se hace a partir de legumbres, verduras y un majado final.

La olla gitana combina garbanzos y alubias blancas con productos habituales de la huerta como calabaza, judías verdes y patata. A esto se añade un elemento poco común en este tipo de recetas: la pera, que aporta un punto ligeramente dulce que no domina el conjunto.

El resultado es un plato completo, saciante y económico. En muchos bares de Murcia se sirve como plato del día, con precios que suelen rondar entre los 8 y los 12 euros. En casa, sigue siendo una receta habitual en temporada de frío.

El origen de la olla gitana está ligado a la cocina humilde. Se preparaba con lo que había disponible en cada momento, sin necesidad de carne. Algunas referencias apuntan a influencias sefardíes y a la tradición de familias gitanas asentadas en zonas agrícolas.

Cómo se cocina la olla gitana murciana paso a paso

La olla gitana murciana no es una receta complicada, pero sí requiere seguir ciertos pasos para conseguir el equilibrio entre las legumbres, las verduras y el majado. La clave está en no acelerar el proceso y en ajustar bien los tiempos de cocción.

Otro punto importante en la olla gitana es el orden de incorporación de los ingredientes. No todo se añade a la vez. Primero se cuecen las legumbres, luego las verduras y finalmente el majado, que es lo que da cuerpo al caldo.

Ingredientes para preparar la olla gitana

• 200 g de garbanzos.
• 150 g de alubias blancas.
• 200 g de calabaza.
• 150 g de judías verdes.
• 2 patatas medianas.
• 2 peras.
• 1 cebolla.
• 2 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 50 g de almendras.
• 1 rebanada de pan.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Hebras de azafrán.
• 1 cucharada de vinagre.
• Sal.
• Hierbabuena fresca.

Proceso de elaboración de la olla gitana 

• Poner los garbanzos y las alubias en remojo la noche anterior.
• Cocer las legumbres en agua con sal hasta que estén casi tiernas.
• Añadir a la olla las judías verdes, la calabaza y la patata troceadas.
• Incorporar las peras peladas, enteras o en trozos.
• Cocer todo durante unos 15 o 20 minutos.
• Preparar un sofrito con la cebolla picada y el tomate rallado.
• Añadir el pimentón fuera del fuego y mezclar.
• Incorporar el sofrito a la olla.
• Freír los ajos, las almendras y el pan.
• Machacar estos ingredientes con azafrán, sal, vinagre y un poco de caldo.
• Añadir el majado a la olla y remover para espesar.
• Cocer cinco minutos más para integrar sabores.
• Apagar el fuego y añadir hierbabuena fresca.
• Dejar reposar antes de servir.

La olla gitana se sirve caliente y gana con el reposo. Al día siguiente suele tener más cuerpo y sabor más profundo, con todos sus ingredientes integrados. Es un ejemplo claro de cómo la cocina tradicional puede ser completa sin recurrir a la carne.