Su olor hoy todavía espanta a muchos, pero en los años 40 fueron un alimento básico para la supervivencia

La gastronomía española está llena de cambios e innovaciones que van transformando la manera de comer. Conviven clásicos como una paella o un asado con opciones más rápidas y sencillas que se han ido incorporando al día a día. Pero también hay platos y productos que han seguido el camino contrario y han perdido presencia en la mesa.

Ese es el caso de las habas, una verdura con un valor nutritivo alto que fue básica en los años 40 para salir adelante, pero que hoy muchos evitan, en parte por su olor y el recuerdo que arrastra de épocas de escasez.

Este es el alimento que en los años 40 era básico para sobrevivir y hoy muchos no quieren ni probar

Las habas, conocidas científicamente como Vicia faba, fueron uno de los alimentos más consumidos en la posguerra española. Su bajo coste, facilidad de cultivo y alto contenido en proteínas las convirtieron en un recurso esencial en una etapa marcada por la escasez.

El uso de las habas fue constante durante esos años. En muchos hogares se comían casi a diario, cocidas o en guisos sencillos. Al final, aportaban energía y proteína en un contexto donde la carne o el pescado eran difíciles de conseguir.

En el libro Las recetas del hambre. La comida de los años de posguerra, de David Conde y Lorenzo Mariano, se recoge cómo el consumo de este vegetal se multiplicó en ese periodo. Se convirtió en una base de la alimentación cotidiana y en una de las pocas opciones accesibles para muchas familias.

Quienes crecieron en los años 40 asocian el olor de esta verdura cocida con una dieta repetitiva. Hoy, ese recuerdo explica en parte por qué hay quienes no quieren comer habas, a pesar de su valor nutricional.

Qué recetas se podían preparar con las habas en los años 40

Durante la posguerra, las habas se preparaban de muchas formas, siempre con el mismo objetivo de alimentar con lo poco que había. Las recetas eran sencillas y se adaptaban a los ingredientes disponibles.

Uno de los formatos más habituales con habas eran los guisos de cuchara. Platos como la sobrehusa utilizaban habas grandes cocidas con un sofrito básico y un majado de pan, ajo y especias.

También eran comunes las habas enzapatás, cocidas con su piel y aromatizadas con hierbas como la menta o el poleo. Otra receta frecuente era la cazuela con alcachofas, que se terminaba con huevos cuajados dentro del guiso.

Cómo cocinar habas con jamón en casa

Las habas con jamón eran una de las recetas más comunes cuando se podía disponer de algo de carne. Este plato con habas combinaba la legumbre con un aporte extra de grasa y sal.

Ingredientes para elaborar habas con jamón

• 500 g de habas frescas.
• 100 g de jamón en dados.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolleta.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Procedimiento para hacer habas con jamón

• Pelar las habas si son grandes. Si son tiernas, se pueden usar enteras.
• Cocer las habas en agua con sal durante 10-15 minutos. Escurrir.
• Picar la cebolleta y los ajos.
• Sofreír la cebolleta en una sartén con aceite hasta que esté blanda.
• Añadir el ajo y cocinar un par de minutos.
• Incorporar el jamón y saltear.
• Añadir las habas y mezclar durante unos minutos.
• Ajustar de sal y servir.

Además de estas recetas, las habas también se secaban para su conservación, se utilizaban en purés o como base para otros platos, lo que permitía alargar su consumo durante todo el año.