Ni Londres ni Nueva York: el mejor restaurante del mundo para comer wagyu fuera de Japón está en Madrid centro

La carne wagyu es como la mantequilla: suave, jugosa, con un sabor que se queda por un rato. No hace falta masticarla demasiado porque se funde. Esa textura viene del marmoleado, una red de grasa intramuscular que recorre cada pieza y que sólo aparece en razas concretas como la Kuroge Washu, originaria de Japón.

Pero, afortunadamente, no hay que tomar un vuelo a Osaka para probarla. Hoy, se puede comer en pleno centro de Madrid.

Este es el restaurante de Madrid donde se puede comer carne wagyu

El establecimiento se llama Pilar Akaneya, y no es un restaurante cualquiera. Este es el primer sumibiyaki de Madrid, abierto en el verano de 2020, y el único fuera de Japón donde se puede probar el codiciado Matsusaka Beef (el wagyu más preciado por los japoneses) traído directamente desde la granja Ito Ranch.

El restaurante está diseñado como una casa tradicional de Kioto. Al cruzar la puerta, es como si viajaras a otro país. Hay 11 mesas con parrilla integrada, pensadas para cocinar el wagyu al momento, sin prisas, sobre carbón blanco Kishū Binchōtan, el mejor que se fabrica en Japón. Todo esto es un ritual que demuestra el respeto por la buena comida y la tradición.

Los platos no se disfrazan ni se llenan de flores, el protagonismo es del producto. En el menú Sansekai (el más exclusivo) cada corte de carne se presenta con su historia, su función, y su punto. También se sirve el Crown Melon, una fruta japonesa que puede superar los 200 euros por unidad y que aquí aparece como postre.

No obstante, para una primera visita, el menú Akaneya es ideal: ofrece una muestra completa de lo que significa comer carne wagyu en este formato íntimo y cuidado. Hay otras opciones intermedias, pero todas tienen en común el respeto absoluto por el ingrediente y por el comensal que no sólo va a comer, sino a vivir una experiencia en sí misma.

¿Qué dicen los clientes sobre este restaurante japonés de Madrid?

Los comentarios no dejan de acumularse. En Google, Pilar Akaneya tiene una puntuación de 4.8, y eso ya dice bastante. Pero por no dejarlo en cifras, basta leer algunas reseñas para entender el porqué.

Uno de los clientes escribió: «La carne (wagyu) se deshacía en la boca. Nunca había probado nada igual.» Otro resume así su experiencia: «No es una cena, es una ceremonia. La atención, el ambiente, el sabor… todo está cuidado al detalle.» Hay quien habla del servicio como «impecable, atento, humano» y de los menús como «un equilibrio perfecto entre cantidad, calidad y placer».

Los platos que más destacan y que la gente repite en sus comentarios son el Matsusaka Beef, que muchos describen como «una locura:, y el Crown Melon, que aparece como un cierre delicado y sorprendente. También se habla con entusiasmo del menú Akaneya.

Con todo esto, queda claro que, ya sea para una ocasión especial como un cumpleaños, un aniversario o simplemente para disfrutar un día distinto, visitar Pilar Akaneya es una opción ideal que no decepciona ni a los más críticos.