Ni huevo ni palillos: el sencillo truco de los asturianos para no se rompan los cachopos al freírlos

El cachopo es el símbolo por excelencia de la gastronomía asturiana y la combinación perfecta de algunos de los mejores elementos de la cocina española: carne, jamón, queso… Sin embargo, mantener el relleno en su lugar al freírlo puede ser un desafío y es necesario utilizar algún que otro truco.

Aunque quizás el mejor cachopo del mundo ya no sea asturiano, allí es donde tienen más experiencia a la hora de cocinarlo. Por ello, es importante que te apuntes el sencillo truco que utilizan para que nunca se les fría.

Pese a que este remedio casero es típico a la hora de preparar cachopos, lo puedes implementar en todo tipo de frituras que vayas a preparar; sobre todo si cuentan con mucho relleno.

El truco perfecto de los asturianos para preparar el mejor cachopo

El secreto está en algo tan simple como presionar bien los bordes del cachopo antes de cocinarlo. Este paso, aunque pueda parecer básico, es crucial para mantener el relleno en su lugar cuando lo fríes.

Esto es especialmente relevante en las zonas donde el queso o el jamón puedan sobresalir: asegúrate de compactar firmemente la carne. Al hacerlo creas una especie de sellado natural, que evita que los ingredientes interiores se deslicen al calentarse. Algo similar a lo que hacemos con la masa de las empanadillas, apretándolas con un tenedor.

Además, puedes reforzar el sellado presionando ligeramente con los dedos o utilizando la parte plana de un cuchillo para compactar los bordes. A la vez, provocarás que el empanado quede uniforme y no se desprenda al freírlo.

Algunas personas utilizan palillos de madera para apuntalarlo colocándolos en los extremos, para mantener las capas bien sujetas. Sin embargo, si el corte es bueno y presionas bien en los extremos, no es necesario.

El remedio casero para preparar el cachopo y que no se te rompa nunca

Más allá de si te decantas por utilizar palillos o si presionas con el cuchillo, lo único que debes hacer para que el cachopo te quede delicioso es seguir paso a paso el truco que utilizan los mejores cocineros asturianos:

• Prepara los filetes: usa carne de ternera de calidad, preferiblemente fina, para facilitar el sellado. Pide al carnicero que la corte en forma de abanico.
• Añade el relleno: coloca el jamón y el queso sin excederte, ya que podría dificultar el cierre.
• Sella los bordes: presiona firmemente los laterales, asegurándote de que no queden espacios por donde pueda escaparse el relleno.
• Rebozado: pasa el cachopo por harina, huevo batido y pan rallado, asegurándote de cubrir bien los extremos.
• Fritura: fríe en abundante aceite caliente, preferiblemente en una sartén honda, para lograr un cocinado uniforme.