La gastronomía española celebra un nuevo logro: el ‘diamante negro’ aragonés que la Unión Europea reconoce con Indicación Geográfica Protegida

Teruel tiene platos únicos y una riqueza gastronómica casi infinita, pero si la ciudad aragonesa destaca por algo es por su Trufa Negra. Ahora, por fin, ha logrado que la Unión Europea (UE) la proteja.

Y es que la Trufa Negra de Teruel acaba de obtener la Indicación Geográfica Protegida (IGP), una figura que protege su nombre, su origen y su vínculo con el territorio.

A esta variedad de trufa turolense se la conoce como el diamante negro aragonés y la opinión de la UE refuerza ese apodo: se ha convertido en la primera trufa negra que obtiene la IGP en el viejo continente.

La Trufa Negra de Teruel consigue la IGP y hace historia gastronómica en Europa

Existen muchas recetas espectaculares con trufa, pero las mejores suelen tener Trufa Negra de Teruel. No sólo es un producto ligado a Aragón, sino que las condiciones de producción la han dotado de una calidad única.

Lo más importante de la IGP otorgada por la Unión Europea es que blinda la denominación frente a usos indebidos y permite reforzar la trazabilidad de un alimento muy valorado en la alta cocina.

Cuándo entrará en vigor la IGP del diamante negro de Aragón

La inscripción ya se ha publicado en el registro comunitario y entrará plenamente en vigor durante la próxima campaña trufera. Es decir, el sello llega en un momento vital para consolidar la presencia comercial del producto.

En concreto, la trufa protegida corresponde a la especie Tuber melanosporum, una de las más apreciadas por cocineros y consumidores por su aroma intenso. Se comercializa fresca, entera o en trozos.

Eso sí, para quedar bajo el amparo de la IGP, la trufa deberá cumplir unas condiciones concretas: estar madura, sana, firme, libre de parásitos, sin moho y sin malos olores.

Por qué la Trufa Negra de Teruel es un alimento tan valorado en la alta cocina

Sólo en un lugar como Teruel se podría conseguir esta variedad de trufa gracias a sus suelos calizos y pedregosos, la altitud, los inviernos fríos, los veranos cortos y frescos, y una influencia mediterránea que favorece el desarrollo del hongo.

Sólo sumando todas esas características es posible lograr el perfil aromático de la Trufa Negra de Teruel. Y es que la variedad turolense destaca por un olor profundo y penetrante, una de las razones por las que ha ganado tanto peso en restaurantes y mercados especializados.

Su campaña de recolección comienza a finales de noviembre y se prolonga hasta mediados de marzo. Tener un carácter estacional ha ayudado a que sea un producto más valorado en alta cocina.

También es habitual encontrarlo en recetas tradicionales, pero el reconocimiento de la UE no transforma el prestigio que ya tenía. Simplemente lo ordena, lo protege y lo convierte en una garantía para quien compra y para quien produce.

Teruel y Aragón refuerzan su papel como referente trufero en el mundo

El proceso para lograr la IGP empezó en abril de 2022 y ha culminado cuatro años después. Hay que tener en cuenta que Aragón es el mayor productor mundial de trufa negra, con Teruel como territorio de referencia.

Alrededor de la truficultura han consolidado una economía que genera empleo, fija población y abre oportunidades empresariales en comarcas muy afectadas por la despoblación.

Por ejemplo, la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de la Provincia de Teruel, constituida en 1997, agrupa a unos 500 socios y colaboradores. Además, reúne cerca de 10.000 hectáreas declaradas en la solicitud conjunta de la PAC destinadas a este cultivo.