Los chefs coinciden: «Para evitar que la salsa de tomate se vuelva ácida, no uses azúcar, sino 3 dientes de ajo, 150 ml de aceite de oliva y cocínala a fuego lento»

• Janire Manzanas
• Graduada en Marketing y experta en Marketing Digital. Redactora en OK Diario. Experta en curiosidades, mascotas, consumo y Lotería de Navidad.
• • 05/09/2026 19:00
  • Actualizado: 05/09/2026 19:00

Añadir azúcar a la salsa de tomate es un truco bastante extendido para reducir su acidez, pero algunos chefs recomiendan una alternativa diferente. La clave estaría en preparar un buen sofrito, utilizando suficiente aceite de oliva, ajo y cebolla, y dejar que todo se cocine lentamente. De esta forma, la salsa gana en intensidad, equilibrio y dulzor natural, sin necesidad de incorporar azúcar y modificar su sabor.

Lo ideal es utilizar tomates frescos, maduros y de buena calidad, ya que suelen aportar un equilibrio más agradable entre dulzor y acidez, ya que ls tomates demasiado verdes o con poco sabor pueden dar como resultado una salsa más ácida y aguada. Lo importante es que sean maduros y sabrosos, porque una cocción lenta ayudará a concentrar sus características naturales.

El truco definitivo para preparar la mejor salsa de tomate

El azúcar puede aportar dulzor a una salsa y hacer que la acidez se perciba con menor intensidad en el paladar. Sin embargo, esto no quiere decir que elimine los ácidos que los tomates contienen de manera natural. Por eso, algunos chefs apuestan por conseguir ese equilibrio durante la propia elaboración. En lugar de intentar corregir la salsa una vez terminada, buscan desarrollar el sabor desde el comienzo mediante un buen salteado y una cocción lenta y prolongada, permitiendo que cada ingrediente aporte sus matices al resultado final.

Para preparar la receta se necesitan 300 gramos de tomates frescos, que pueden utilizarse triturados, rallados o picados, además de 3 dientes de ajo, 150 ml de aceite de oliva virgen extra y 1 cebolla picada.

El ajo y la cebolla se cocinan a fuego bajo junto con el aceite de oliva hasta que se ablanden y empiecen a adquirir un ligero tono dorado. Esta base ayuda a equilibrar la acidez característica del tomate sin tener que recurrir al azúcar. Además, el aceite de oliva favorece la liberación de los aromas durante la cocción y aporta a la salsa una textura más uniforme.

Una vez incorporados los tomates al sofrito, lo ideal es dejar que la salsa se cocine a fuego bajo durante aproximadamente 50 o 60 minutos. La finalidad no es conseguir una ebullición rápida, sino darle tiempo para que el exceso de agua se vaya evaporando poco a poco y los sabores se concentren de manera progresiva. Durante la cocción conviene mantener el fuego bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que la salsa se adhiera o se queme en el fondo. También es importante dejar que parte del líquido se evapore de forma natural y observar cómo la mezcla va adquiriendo una textura más espesa y concentrada.

Una vez lista, esta salsa de tomate puede utilizarse como base para numerosas elaboraciones. Por ejemplo, es perfecta para preparar una receta de carne con tomate, ya que su textura concentrada y sus sabores intensos combinan especialmente bien con la carne.

Carne con tomate

@yhoyquecomemos 🌟 ¡Mi plato preferido! Nunca me falta un buen trozo de pan para mojar en la salsa de este delicioso plato de carne con tomate. (Receta escrita abajo) ✨ INGREDIENTES (4 personas) 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ – 1 kg carne de cerdo para guisar – 1 pimiento verde – Un trozo de pimiento rojo – 1 cebolla pequeña – 2-3 ajos – Laurel – Pimienta en grano – Sal – Aceite de oliva – 500+600 ml caldo de carne aprox. – 400 gr tomate triturado – 1 copa de vino Oloroso 💥 ELABORACIÓN 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 1. Calentar aceite de oliva en una cacerola e incorporar la carne a trozos. Sofreír durante 3-4 minutos removiendo. Sacar a un plato y reservar. 2. Agregar un poco más de aceite si es necesario y añadir los ajos, los pimientos y la cebolla todo bien picado. Echar sal al gusto. Rehogar durante unos 5-6 minutos a fuego medio. 3. Devolver la carne a la olla junto a unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. 4. Incorporar la copa de vino, dejar evaporar a fuego alto un par de minutos y agregar el caldo de carne hasta cubrir la carne. Salar al gusto. 5. Tapar la olla y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna, como 1 hora y 15 minutos más o menos. 6. Añadir el tomate triturado, tapar de nuevo la olla y cocinar durante 10 minutos más. 7. Apartar… ¡Y a devorar sin remordimientos! 🍳 Sube la foto de tu receta a Instagram y etiquétame con mi perfil @‌yhoyquecomemos ¡Gracias! . . . . . #yhoyquecomemos #recetas #comida #recetasfaciles #recetasrapidas #foodporn #foodie #yummy #food #foodvideo #foodblog #viral #parati #recetascaseras #recetassaludables #carne #tomate ♬ sonido original – Recetas de «Y hoy qué comemos»

Para cuatro personas, se necesitan 1 kilo de carne de cerdo, pimientos, cebolla, ajo, laurel, pimienta, sal, aceite de oliva, caldo de carne, 400 gramos de tomate triturado y una copa de vino oloroso. Dora la carne en aceite y resérvala. En la misma cazuela, sofríe los ajos, pimientos y cebolla durante unos minutos. Incorpora de nuevo la carne, añade laurel, pimienta y vino, y deja evaporar el alcohol. Cubre con caldo y cocina tapado durante aproximadamente una hora y cuarto, hasta que esté tierna. Añade el tomate y cocina diez minutos más. Sirve bien caliente.