Cuidado con estos pescados de supermercado: vienen cargados de anisakis

• Blanca Espada @blank7133
• Redactora de contenidos en OkDiario. Escribiendo para blogs y empresas de contenidos digitales desde 2007.
• • 12/05/2024 07:00
  • Actualizado: 12/05/2024 07:00

El pescado es sin duda uno de los alimentos más apreciados en dietas saludables y variadas alrededor del mundo. Su alto contenido en proteínas de calidad, ácidos grasos omega-3 y vitaminas lo convierten en un componente esencial para una alimentación equilibrada. Además, la versatilidad culinaria del pescado permite que sea protagonista de innumerables recetas, desde sofisticados platos de alta cocina hasta sencillas preparaciones caseras. Sin embargo, no todo es positivo en lo que respecta al consumo de pescado, especialmente cuando no se toman las precauciones necesarias en su preparación.

El anisakis, un parásito que se encuentra frecuentemente en los pescados de agua salada, ha generado preocupación debido a los riesgos que representa para la salud humana. Este pequeño nematodo puede causar anisakiasis, una enfermedad provocada por la ingesta de pescado crudo o poco cocido infectado con las larvas de anisakis. Los síntomas pueden variar desde simples molestias gástricas hasta reacciones alérgicas graves que requieren atención médica inmediata.

Por esta razón, tanto en la hostelería como en los hogares se recomienda seguir rigurosas medidas de control, como la congelación del pescado destinado a ser consumido crudo o poco cocido. A pesar de estas medidas preventivas, ciertos pescados disponibles en los supermercados pueden contener niveles más altos de este parásito, lo que aumenta el riesgo de anisakiasis si no se siguen los protocolos adecuados de preparación y cocinado.

¿Qué es el Anisakis?

El anisakis es un género de parásitos que pertenece a la familia Anisakidae. Estos parásitos se encuentran comúnmente en peces y mamíferos marinos, donde pasan parte de su ciclo de vida. Las larvas de anisakis se alojan en el intestino de pescados y cefalópodos, siendo transmitidas al ser humano principalmente a través del consumo de pescado crudo o insuficientemente procesado.

Una vez consumidas, las larvas de anisakis pueden adherirse al epitelio del estómago o intestinos, causando síntomas que incluyen dolor abdominal intenso, náuseas, vómitos y, en casos graves, obstrucción intestinal y reacciones alérgicas severas. El tratamiento habitual implica la extracción endoscópica de las larvas y, en algunos casos, intervención quirúrgica.

Pescados con mayor riesgo de contener Anisakis

Un estudio  realizado en 2019, reveló cuáles eran los pescados que podemos comprar en cualquier pescadería o supermercado y que tienen mayor nivel de anisakis. Toma nota porque pueden presentar un alto riesgo de infestación por anisakis, lo cual requiere medidas especiales de preparación para garantizar un consumo seguro.

Jurel (Trachurus trachurus)

El jurel que es uno de los pescados más populares en España es también uno de los que tienen una mayor prevalencia de anisakis. Según el estudio señalado, hasta un 66% de las muestras analizadas estaban infectadas. La congelación previa es crucial para prevenir la anisakiasis si se desea consumir este pescado en preparaciones como sashimi o ceviche.

Merluza plateada (Merluccius bilinearis)

La merluza plateada es otro pescado que exhibe una alta prevalencia de anisakis, con aproximadamente el 59.5% de las muestras analizadas mostrando signos de infestación. Este tipo de merluza, frecuentemente capturada en el océano Atlántico noroccidental, requiere un manejo cuidadoso. Para consumirla de manera segura, especialmente en platos que no involucren una cocción completa como el sushi o el carpaccio, es crucial aplicar lo que ya os hemos mencionado: métodos de congelación que inactiven las larvas de anisakis, garantizando así la seguridad alimentaria y evitando el riesgo de anisakiasis.

Caballa (Scomber scombrus)

La caballa, especialmente la proveniente de aguas del Atlántico, muestra una alta incidencia de anisakis. Alrededor del 58% de las muestras estudiadas presentaban infestación. Como en los casos anteriores, el tratamiento térmico adecuado o la congelación son medidas preventivas efectivas.

Bacaladilla (Micromesistius poutassou)

Este pescado también registra una significativa presencia de anisakis, con más de la mitad de las muestras afectadas (53,9%). Su consumo debe ser cuidadosamente manejado para evitar la transmisión de parásitos.

Merluza europea (Merluccius merluccius)

Por último, la merluza europea es otro pescado comúnmente afectado por anisakis, con una prevalencia que ronda el 45%. Aunque es un pescado muy popular en muchas cocinas, su consumo seguro requiere una cocción adecuada o una congelación eficaz para eliminar las larvas de anisakis.

Recomendaciones para el consumidor

Para minimizar el riesgo de anisakiasis, es recomendable seguir ciertas prácticas de seguridad alimentaria:

• Congelación: No nos cansaremos de decirlo, congelar el pescado a -20°C durante al menos 24 horas antes de su consumo crudo o poco cocido.
• Cocción adecuada: Otra práctica adecuada es cocinar el pescado a una temperatura interna de al menos 60°C durante 1 minuto o más.
• Evisceración: Retirar las vísceras del pescado tan pronto como sea posible tras su captura, ya que las larvas suelen alojarse inicialmente en estas áreas.
• Información y trazabilidad: Prestar atención a la etiqueta del pescado, preferiblemente seleccionando aquellos que provienen de zonas con menores incidencias de anisakis.

Adoptando estas medidas, los consumidores pueden disfrutar de los beneficios nutricionales del pescado mientras se protegen contra los riesgos asociados al anisakis.