El truco infalible de Karlos Arguiñano para quitar todas las espinas del pescado de manera rápida y sencilla

Eliminar las espinas del pescado suele ser un desafío en la cocina. Aunque muchos recurren al pescadero para esta tarea, aprender a realizarla personalmente tiene múltiples ventajas: garantiza frescura y permite un control completo sobre el producto. Karlos Arguiñano, conocido por sus consejos culinarios, reveló una técnica única para limpiar el pescado.

Y es que cabe recordar que este chef vasco, con décadas de experiencia en la gastronomía, compartió a lo largo de su vida trucos que ayudan tanto a novatos como a los más experimentados en la cocina. Este método para retirar las espinas de forma rápida y práctica, no sería la excepción.

Cómo quitar las espinas del pescado según Karlos Arguiñano

Según explica Arguiñano, para quitar las espinas de cualquier pescado con rapidez y seguridad solo es necesario seguir estos pasos básicos:

• Sujetar el pescado por la cabeza y presionar hacia abajo para facilitar el acceso al espinazo.
• Introducir un dedo en la zona del cuello y deslizar hacia atrás, arrastrando las espinas principales.
• Para finalizar, eliminar cualquier espina pequeña restante con unas tijeras, cortando los lados del pescado si fuera necesario.

Este método resulta ideal para pescados pequeños como las anchoas, pero puede adaptarse según el tamaño y la especie.

¿Qué herramientas se necesitan para limpiar el pescado?

Para limpiar pescado de manera eficiente, es fundamental contar con las herramientas adecuadas:

• Un cuchillo bien afilado.
• Tijeras específicas para cocina.
• Una tabla resistente y adecuada para pescado.
• Acceso a un grifo con agua fría.

Con estos elementos, la tarea de desespinar será mucho más manejable y segura.

Cómo quitar las espinas del pescado y limpiarlo según su tipo

El tipo de pescado determina la forma en que deben eliminarse las espinas:

Pescado plano

• Retirar la piel cortando primero la punta de la cola. Luego, tirar suavemente hasta desprenderla.
• Quitar las tripas haciendo un corte cerca de la cabeza, en la parte oscura del abdomen.
• Usar tijeras para cortar las aletas exteriores y las espinas laterales.
• Sacar los filetes deslizando un cuchillo desde el centro hacia los lados, apoyándolo en la espina central.

Pescado redondo

• Desescamar con movimientos cortos utilizando un desescamador o un cuchillo.
• Cortar las aletas exteriores con tijeras grandes.
• Abrir el vientre desde la cabeza hasta el abdomen y retirar las vísceras.
• Lavar con agua fría y secar antes de proceder a cocinar o almacenar.

Consejos adicionales para evitar problemas al limpiar el pescado

• Mantener las espinas bajo control: se recomienda depositarlas directamente en un bol con agua. Esto previene que terminen en lugares no deseados, como el plato cocinado.
• Enfriar el pescado antes de limpiarlo: si el pescado llega recién comprado, refrigerarlo durante una hora ayuda a que la carne esté más firme, facilitando la extracción de espinas.
• Retirar las espinas en su dirección natural: esto evita desgarros en la carne, asegurando un resultado limpio y uniforme.

¿Por qué es importante aprender a limpiar pescado?

Aunque la tarea pueda parecer tediosa, aprender a limpiar pescado tiene sus ventajas. Entre ellas:

• Mayor frescura al preparar recetas con producto recién adquirido.
• Posibilidad de adaptar los cortes según el tipo de plato que se desea cocinar.
• Reducción de riesgos asociados a las espinas al disfrutar del pescado.

Además, este conocimiento permite aprovechar mejor el producto, optimizando cada parte del pescado para diferentes usos culinarios.

La técnica compartida por Karlos Arguiñano es especialmente útil para quienes desean disfrutar de recetas como sushi, tartar o pescados fritos sin preocupaciones por las espinas. También resulta ideal para preparar platos destinados a niños o personas mayores, quienes suelen ser más sensibles a estos elementos.