Truco de genio: la asombrosa técnica del chef José Andrés para voltear la tortilla como los profesionales de patatas

En la preparación de una tortilla de patatas, el momento de darle la vuelta es un paso crítico que puede definir el resultado final. Sea cual sea la versión, es habitual que la tortilla se pegue o incluso se desmorone, dificultando que obtenga una apariencia firme y uniforme.

Para evitar estos inconvenientes, el chef José Andrés compartió una técnica simple y efectiva. En qué consiste y qué se necesita.

Cuál es el truco para darle vuelta a la tortilla sin complicaciones

El truco de José Andrés consiste en mojar ligeramente el plato antes de colocarlo sobre la sartén. Según afirma el cocinero español, esta táctica la aprendió de su chef Nico en el Mercado Little Spain en Nueva York.

Y es que una pequeña cantidad de agua permite que la tortilla se deslice fácilmente, disminuyendo el riesgo de que se rompa o se pegue. Además, el uso del plato mojado ayuda a moldear los bordes de la tortilla, logrando una apariencia uniforme y atractiva.

Pasos para hacer una tortilla de patatas perfecta

José Andrés también ha compartido algunos consejos adicionales sobre cómo lograr una tortilla de patatas de calidad. El proceso comienza con ingredientes frescos y de buena calidad, especialmente las patatas, los huevos y el aceite de oliva virgen extra.

Siguiendo su técnica, estos son los pasos recomendados para preparar esta receta:

1. Freír las patatas: utiliza una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las patatas cortadas en rodajas finas, y si lo prefieres, cebolla finamente picada. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
2. Batir los huevos: mientras las patatas se cocinan, bate entre 6 y 8 huevos en un tazón grande y sazona con sal al gusto.
3. Unir ingredientes: retira las patatas de la sartén, escurriendo el exceso de aceite, y mézclalas con los huevos batidos para que se cubran bien.
4. Cocinar la tortilla: limpia la sartén y calienta un poco de aceite si es necesario. Vierte la mezcla de huevos y patatas, distribuyendo de manera uniforme.
5. Dar la vuelta a la tortilla: después de unos minutos, cuando los bordes estén firmes, usa el truco del plato mojado para darle la vuelta sin problemas.
6. Finalizar la cocción: cocina la tortilla por el otro lado durante unos minutos más hasta obtener el punto deseado.

Otros trucos claves para darle vuelta a la tortilla

Además del plato humedecido, existen otras recomendaciones que pueden facilitar el proceso de giro de la tortilla y garantizar un mejor resultado:

• Esperar a que el primer lado esté bien cocido: si se intenta voltear la tortilla antes de tiempo, es más probable que se rompa.
• Usar una sartén antiadherente: este tipo de sartén en buen estado reduce las probabilidades de que se pegue.
• Comprobar el tamaño del plato o tapa: el plato debe ser ligeramente más grande que la sartén, con una hendidura suave, pero no demasiado profundo.
• Sujetar con un paño: utilizar un paño para sostener el plato o tapa ayuda a evitar quemaduras en caso de que algo de huevo se derrame al voltear la tortilla.
• Realizar un giro rápido y seguro: la clave para una tortilla sin daños es un giro rápido y decidido.

¿Por qué importa tanto la técnica en la tortilla de patatas?

Preparar una tortilla de patatas perfecta va más allá de conocer los ingredientes. Detalles como el tiempo de cocción, el tipo de sartén y, especialmente, la técnica para darle vuelta a la tortilla son fundamentales para lograr un plato completo y bien presentado.

En palabras del chef José Andrés, seguir estos pasos permite crear una tortilla de calidad que respeta la tradición y los sabores de la cocina española.

Para concluir, cabe recordar que la tortilla de patatas es uno de los platos más representativos de la gastronomía de España y cuenta con una gran cantidad de variantes.