Siempre lo has hecho mal: el truco definitivo de este chef para que las patatas no se deshagan al cocerlas

El proceso de cocer patatas es una de las técnicas básicas de la cocina, pero también una de las que más dudas genera. Aunque puede parecer algo elemental, factores como el tipo de patata y el punto de ebullición marcan una gran diferencia en el resultado final. Pero el desafío más grande en este sentido es intentar que las patatas no se deshagan en la cocción.

Y es que esto puede arruinar el plato, especialmente si el objetivo es mantenerlas firmes para servir como guarnición o preparar recetas específicas. Por suerte, un truco sencillo y efectivo puede garantizar que las patatas mantengan su forma intacta.

¿Cómo se hace para que las patatas no se deshagan en la cocción?

Existen varios factores que afectan el resultado al cocer patatas. Tomar en cuenta cada detalle puede ayudarte a conseguir una textura adecuada para cada preparación. Algunos consejos clave son:

• Elige la variedad adecuada: no todas las patatas son iguales. Las variedades Monalisa, Kennebec, Spunta o Agria son ideales para cocer, ya que tienen una textura firme que evita que se deshagan.
• Considera el tamaño y la forma: opta por patatas de tamaño similar para garantizar un punto de cocción uniforme. Las patatas pequeñas o medianas suelen cocerse de manera más homogénea.
• Cocción con o sin piel: si las patatas se cocerán enteras, es preferible mantener la piel. Esto no solo ayuda a conservar sus nutrientes, sino que también evita que se deshagan. Antes de cocerlas, lava bien las patatas con agua fría y frota con un cepillo suave para eliminar impurezas.

El truco de Iñaki Oyarbide para que las patatas no se deshagan

El reconocido chef Iñaki Oyarbide compartió un método sencillo para evitar que las patatas se deshagan durante la cocción: añadir una cucharada de vinagre al agua. Este ingrediente ayuda a reforzar la piel de las patatas, manteniéndolas intactas incluso después de largos tiempos de cocción.

Cómo aplicar este truco:

1. Llena una olla con agua fría y añade la cucharada de vinagre antes de introducir las patatas.
2. Coloca las patatas en el agua fría si son nuevas. Si son patatas viejas, espera a que el agua esté caliente antes de añadirlas.
3. Cuece a fuego medio hasta que las patatas estén listas, lo que puede tardar entre 25 y 35 minutos, dependiendo del tamaño.

¿Es necesario pelar las patatas antes de cocerlas?

En la mayoría de los casos, se recomienda cocer las patatas con piel. Esto no solo ayuda a que conserven mejor su forma, sino que también evita que absorban demasiada agua, lo que podría hacerlas más blandas y menos sabrosas. Una vez cocidas, se pueden pelar con mayor facilidad.

Factores adicionales que influyen en la cocción

Hay otros aspectos que también afectan el resultado final de las patatas cocidas:

• Altitud: en zonas de mayor altitud, el agua hierve a temperaturas más bajas, lo que prolonga el tiempo de cocción.
• Tipo de líquido: aunque lo habitual es cocerlas en agua con sal, también se pueden cocer en caldo si forman parte de un guiso. En estos casos, es posible que el tiempo de cocción sea ligeramente mayor.
• Corte de las patatas: si decides cocerlas en trozos, intenta que sean de tamaño uniforme. Además, si cortas las patatas desgarrándolas, soltarán más almidón, lo que puede afectar la textura del agua y del propio plato.

Errores comunes que debes evitar al cocer patatas

• Usar patatas de diferentes tamaños en la misma olla. Esto puede hacer que unas se cocinen más rápido que otras.
• Añadir las patatas al agua hirviendo de manera indiscriminada, especialmente si son nuevas.
• Omitir el lavado previo. Aunque la piel protege las patatas, es importante eliminar restos de tierra antes de cocerlas.

¿Cuál es el momento adecuado para comprobar la cocción?

Saber si las patatas están en su punto es sencillo. Solo necesitas pincharlas con un cuchillo o un palillo. Si ceden con facilidad, están listas. Este paso es crucial para evitar que se pasen de cocción, ya que en ese caso pueden deshacerse.