El sencillo truco de las abuelas cocineras para conservar los tomates sin guardarlos en el frigorífico: «Usa una bolsa de papel y media cebolla»

El tomate es una de las hortalizas más habituales de la dieta mediterránea y destaca tanto por su versatilidad en la cocina como por su composición nutricional.

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), se trata del fruto de una planta de la familia de las solanáceas, originaria de América y llegada a Europa de la mano de los conquistadores españoles. Aunque inicialmente se utilizó como planta ornamental, su consumo alimentario se extendió a partir del siglo XVIII.

Desde el punto de vista nutricional, el tomate está compuesto principalmente por agua. Además, contiene hidratos de carbono, fibra y pequeñas cantidades de proteínas y grasas. Entre sus micronutrientes destacan la vitamina C, la vitamina A y el potasio.

Además, el tomate contiene carotenoides como el licopeno, un pigmento responsable de buena parte de su color rojo. Su concentración varía según la variedad, el grado de maduración y las condiciones de cultivo.

La FEN señala que el triturado o cocinado del tomate, combinado con aceite, favorece la absorción del licopeno por el organismo.

Hay que destacar que el frigorífico puede alterar sus propiedades, mientras que dejarlos a temperatura ambiente también puede acelerar su deterioro.

¿Cómo conservar los tomates fuera del frigorífico durante más tiempo?

El método que propone la cocinera Conchita Polo en uno de sus vídeos de Instagram (@maximiliana.es) consta de dos elementos: una bolsa de papel y media cebolla abierta. La idea consiste en introducir los tomates junto a la cebolla, cerrar la bolsa y mantenerla a temperatura ambiente.

Según explica la cocinera, la cebolla libera compuestos que pueden contribuir a reducir la proliferación de microorganismos y a controlar la humedad dentro de la bolsa. De esta forma, el truco pretende crear unas condiciones más favorables para conservar los tomates sin recurrir al frigorífico.

El grado de maduración también resulta determinante, ya que un tomate muy maduro necesitará consumirse antes que otro que todavía esté firme.

¿Por qué se recomienda no guardar siempre los tomates en la nevera?

La temperatura influye directamente en las características del tomate. La refrigeración ralentiza determinados procesos naturales, pero también puede afectar a los compuestos volátiles relacionados con su aroma y sabor.

La técnica no significa que el frigorífico deba descartarse en todas las circunstancias. Cuando las temperaturas son elevadas o el tomate ya ha alcanzado un grado avanzado de maduración, refrigerarlo puede ayudar a ralentizar su deterioro.

Sin embargo, conviene tener en cuenta que consumirlo directamente frío puede modificar la percepción de su sabor.

El truco de la bolsa de papel y media cebolla, paso a paso

Para aplicar este método en casa, basta con seguir estos sencillos pasos:

1. Introducir los tomates en una bolsa de papel limpia.
2. Cortar una cebolla por la mitad y colocarla abierta junto a los tomates.
3. Cerrar la bolsa para mantener su contenido agrupado.
4. Guardarla en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar directa.
5. Revisar los tomates periódicamente y retirar los que presenten signos evidentes de deterioro.

La bolsa de papel permite mantener un entorno distinto al de un recipiente hermético de plástico, mientras que la cebolla aporta los compuestos a los que alude la cocinera. El objetivo es retrasar la aparición de moho y otros signos de deterioro durante unos días.

¿Qué otros factores influyen en la conservación del tomate?

Además del recipiente y la temperatura, el estado del tomate resulta fundamental. Los ejemplares firmes pueden mantenerse durante más tiempo que los que ya presentan zonas blandas, golpes o signos de sobremaduración.

Por otro lado, conviene evitar lavarlos antes de almacenarlos si no se van a consumir inmediatamente. La humedad superficial puede favorecer su deterioro. Lo recomendable es lavarlos justo antes de utilizarlos y revisar con frecuencia su estado.