Roberta, la cocinera italiana de TikTok: «Si haces esto después de pelar las patatas, las estás arruinando»

Pelar patatas parece un gesto sencillo, pero solo hace falta dejarlas unos minutos sobre la encimera para que cambien de color y pierdan atractivo. Este pequeño detalle no es solo estético, sino que indica que la patata comienza a deteriorarse, afectando tanto su textura como su valor nutricional.

La cocinera italiana Roberta, conocida en TikTok como @chefrobertaofficial, ha llamado la atención sobre este hábito y advierte de un error común que puede arruinar este alimento básico antes incluso de empezar a cocinar.

La chef italiana Roberta alerta del paso que estropea las patatas tras pelarlas

La chef, que acumula miles de seguidores en redes sociales, explica en uno de sus vídeos virales que el principal fallo se comete justo después de retirar la piel. Según Roberta, dejar las patatas peladas en contacto con el aire acelera un proceso natural que afecta negativamente a su calidad.

En cuestión de minutos, la superficie comienza a oscurecerse y el alimento pierde frescura, algo especialmente problemático si se preparan con antelación.

Su recomendación es muy sencilla. Tan solo tienes que introducirlas inmediatamente en un recipiente con agua fría con hielo. Este paso marca la diferencia entre una patata blanca y firme y otra más oscura.

Por qué las patatas se oscurecen al pelarlas: una explicación científica

Al pelar la patata se rompen sus células y se liberan enzimas que, al entrar en contacto con el oxígeno del aire, desencadenan una reacción de oxidación. Este fenómeno es similar al que ocurre con otras frutas y verduras, como la manzana o el aguacate.

El agua fría actúa como barrera frente al oxígeno y ralentiza esa reacción química. Además, ayuda a mantener estable el almidón, uno de los principales componentes de la patata, responsable de su textura tras la cocción. De este modo, no solo se conserva mejor el aspecto, sino también parte de sus propiedades culinarias.

Conservación y nutrientes de las patatas

Una manipulación adecuada es clave para preservar el perfil nutricional de este tubérculo. Según datos de la Fundación Española de la Nutrición, la patata es una fuente relevante de hidratos de carbono complejos y aporta alrededor de 88 kilocalorías por cada 100 gramos.

Este alimento destaca especialmente por su contenido en potasio, esencial para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular, así como por su aporte de vitamina B6 y vitamina C.

Estas vitaminas, en especial la C, son sensibles al oxígeno y al calor. Por ello, minimizar el tiempo que la patata permanece expuesta tras el pelado contribuye a que llegue a la cocción en mejores condiciones.

Variedades de patata y consejos para sacarles partido

No todas las patatas reaccionan igual ni sirven para las mismas elaboraciones. Las variedades de piel amarilla, como la Monalisa o la Kennebec, son muy apreciadas para guisos y frituras, mientras que las rojas suelen aguantar mejor la cocción.

Las patatas nuevas, con piel fina y más agua, requieren aún más cuidado tras el pelado. Para conservar al máximo sus nutrientes, los especialistas recomiendan métodos de cocción suaves, como el vapor o el horno.