Roberta, chef influencer italiana: «Para cocer la pasta como un italiano, el truco está en dejarle espacio»

Cocer pasta puede parecer sencillo. La chef e influencer italiana Roberta, a través de su perfil @chefrobertaofficial en TikTok, ha compartido un método que demuestra que cocinar pasta como en Italia requiere precisión, atención a las proporciones y respeto por el ingrediente.

En apenas un minuto de vídeo, Roberta ofrece varios consejos prácticos que transforman la cocina doméstica en un espacio más profesional.

Cómo cocer pasta al estilo italiano: el secreto está en el agua y el espacio

Roberta subraya que el primer error frecuente de quienes cocinan pasta en casa es ignorar la proporción entre agua y pasta. La chef recomienda una regla clara: un litro de agua por cada 100 gramos de pasta.

Este exceso de líquido no es casualidad. Es fundamental para que la pasta «tenga espacio» y se cocine de manera uniforme, evitando que el almidón se concentre y arruine la textura del plato.

Según su vídeo, esta medida asegura que la pasta se hidrate correctamente desde el inicio, creando la base para un resultado profesional.

Otro consejo esencial de Roberta es no romper los espaguetis ni ninguna pasta larga. La costumbre de partirlos para que quepan en la olla es, según la chef, un error. La pasta entera «se ablanda sola» durante la cocción, manteniendo la integridad y textura ideal, algo que se pierde cuando se rompe el producto.

Cuándo poner sal y otras recomendaciones para la pasta al dente

La sal también tiene su lugar preciso. Este ingrediente se añade cuando el agua hierve, con una cucharada por litro de agua. Este gesto sencillo garantiza que la pasta absorba el sabor de manera uniforme.

En cuanto al tiempo de cocción, Roberta aconseja no seguir estrictamente lo que indica el paquete. Su recomendación es retirar la pasta dos o tres minutos antes de lo indicado, una técnica que permite completar la cocción en la salsa y conseguir la textura al dente perfecta.

Tips de chef italiana: cómo mantecar pasta usando agua de cocción

El último consejo de la chef se centra en el agua de cocción. Este líquido contiene almidón liberado por la pasta, un componente clave para ligar y dar cremosidad a la salsa.

Roberta aconseja reservar una parte de esa agua y añadirla a la pasta junto con la salsa, en un proceso conocido como «mantecar». De esta manera, la preparación adquiere una textura sedosa y uniforme, elevando el plato a un nivel cercano al de un restaurante italiano.

La lección final de Roberta es clara. Cocinar pasta es un ejercicio de precisión y respeto por el producto. Cada detalle, desde la cantidad de agua hasta la técnica de mantecar, contribuye a transformar un plato cotidiano en una experiencia gastronómica auténtica.

Tipos de pasta

Existen decenas de formas de pasta con usos culinarios distintos: largas como espaguetis o linguine para salsas ligeras, cortas como penne o fusilli ideales para salsas densas o ensaladas y rellenas como raviolis o tortellini perfectas con salsa suave.

También hay variedades regionales italianas como las orecchiette de Apulia, cada una pensada para combinar de forma distinta con diversos ingredientes y texturas.