Sólo el 40% de los españoles cocina todos los días

A la Gastronomía se le da cada vez más importancia por su influencia en el comportamiento social y su carácter esencial para facilitar los cambios de los patrones alimentarios y, por tanto, en la promoción de la salud. No solo es importante qué comemos, sino cuándo comemos y cómo lo hacemos. Tanto es así que a un 93% de los ciudadanos españoles les interesa la Gastronomía y consideran que está vinculada al mantenimiento de una correcta alimentación. Sin embargo, llama la atención que solo 4 de cada 10 españoles cocina a diario en el hogar.

La Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), ha elegido el binomio Alimentación-Nutrición y Gastronomía como eje principal del Día Nacional de la Nutrición (DNN)  cuyo lema este año es «Nutrición y Gastronomía, una alianza de éxito».

Esta jornada ha tenido como objetivo principal ensalzar la riqueza de la gastronomía española, dar a conocer las diversas técnicas culinarias empleadas y destacar la importancia de crear una gastronomía que lleve a disfrutar de recetas deliciosas, pero a la vez sostenibles, saludables y seguras.

Por su parte, el presidente de la FESNAD y catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad CEU-San Pablo, el Prof. Gregorio Varela-Moreiras, indica que «la población demanda cada vez más una Gastronomía saludable, por lo que debemos incluir la simbiosis con los conocimientos relacionados con la alimentación y la salud: composición, propiedades nutricionales, dietéticas, sensoriales, biodisponibilidad de nutrientes, higiene de alimentos y seguridad alimentaria».

Según los resultados de la encuesta realizada para conocer la opinión de la población sobre el binomio de Gastronomía y Nutrición, con una muestra de casi 1.100 personas y realizada durante los meses de abril y mayo del presente año 2023, un 97% de las personas encuestadas opina que la gastronomía española es de gran riqueza y que residen en un país muy afortunado por su alimentación. Por detrás de la española, las tres culturas gastronómicas referentes son la italiana (77%), asiática (62%) y francesa (58%). En contraposición, la gastronomía india (11%) y la americana (4%) son las menos valoradas por los encuestados. Además, un 65% de los encuestados confiesa que cuando viaja prioriza aspectos como la gastronomía del destino que visita y busca probar platos típicos del lugar como una de sus prioridades.

Frecuencia de cocinado

Tan solo un 46% de las personas encuestadas confiesa que cocina todos los días, un 26% reconoce hacerlo 3-4 días por semana y un 14% revela que lo hace una o dos veces a la semana, una serie de cifras llamativas para los expertos ya que apuntan que la «cocina es el espacio más importante del hogar2 y que es esencial que no se pierda estas rutinas para llevar una correcta alimentación.

«Desde FESNAD nos hemos propuesto insistir en cuidar, promover y educar a la población. Incluso también en aquello que está relacionado con los sentidos y todo aquello que esté vinculado con las cualidades organolépticas de los alimentos», añade Gregorio Varela-Moreiras. De hecho, para un 67% de los encuestados el sabor, la textura y el olor son los tres factores que más se suelen fijar a la hora de elegir cómo se va a elaborar un plato; un 63% valora si es saludable o no; y un 58% se fijan que la elaboración del plato cuente con productos frescos y de temporada.

Cocina de aprovechamiento y batchcooking

La Profª. Rosaura Leis, vicepresidenta de FESNAD, presidenta de la Fundación Española de la Nutrición, profesora titular de Pediatría de la Universidad de Santiago de Compostela, coordinadora del Comité de Nutrición y Lactancia Materna de la Asociación Española de Pediatría (AEP) y coordinadora de la Unidad de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica del Hospital Clínico Universitario de Santiago-IDIS comenta que «la gastronomía se ha convertido en el arte y también en la ciencia de elaborar y presentar los alimentos de una forma agradable y apetitosa, pensando en el placer de los sentidos aunque también como una herramienta interesante para promover la salud y el bienestar de las personas». Asimismo, destaca que también «constituye un entorno relevante para la concienciación y la contribución a la sostenibilidad alimentaria».

Prueba de ello y buscando favorecer la gastronomía circular, un 95% de los encuestados considera que la cocina de aprovechamiento (usar las sobras de una receta para elaborar otros platos) es una buena opción para evitar el desperdicio de alimentos y un 19% de las personas encuestados expresa que suelen ser platos muy completos desde el punto de vista gastronómico y nutricional.

Entre otras conclusiones, un 56% de los encuestados reconoce que suele dejar comida preparada para varios días -conocido como batchcooking- y un 18% aunque no lo lleve a cabo reconoce que le gustaría aprender para poder incorporar esta rutina a su día a día.

«No nos deberíamos quedar en el concepto más tradicional sino estar atentos a las nuevas corrientes y tendencias. El binomio de Gastronomía y nutrición, como dice el lema de este año, es una alianza de éxito para la promoción de la salud de nuestra población», expresa Rosaura Leis.

Las 3 técnicas culinarias preferidas

Para un 84% de los encuestados cocinar los alimentos a la plancha es su técnica culinaria más empleada, seguida del horno (72%) y los guisos tradicionales (54%). En contraposición, la cocción a baja temperatura (4%), en papillote (8%) y al vapor (20%) son los métodos menos utilizados por los españoles a la hora de cocinar los alimentos.

A la hora de incorporar la innovación a la cocina, tan solo un 28% de los encuestados reconoce que le gusta crear nuevas recetar e innovar en los platos. De hecho, hasta un 38% responde que tan solo emplea las técnicas más básicas y recetas que conoce, aunque se visualiza un cambio de tendencia ya que un 34% usa técnicas básicas, pero reconoce que le gusta innovar y crea nuevas fórmulas cuando encuentra un momento.

Para recordar a la sociedad cuáles son los puntos clave para alcanzar una Gastronomía saludable, desde FESNAD han resumido en un decálogo los 10 puntos:

• No es sólo importante qué se come sino cómo y con quién. La comida compartida hace que la conducta humana sea más espiritual y social y, además, más saludable. La alimentación sólo recibe la plenitud de su sentido humano en el compartir.

• La prevención de las enfermedades no transmisibles, enfermedades cardiovasculares, hipercolesterolemia, hipertensión, diabetes tipo 2 o el cáncer- entre otras- pasa por mantener la adherencia a nuestras dietas tradicionales, mediterránea y atlántica. En ello, la educación nutricional y gastronómica desde los primeros años y la comunicación juegan un papel fundamental.

• Nos encontramos con más variedad de alimentos en el mercado que nunca y que se han introducido en nuestro modelo alimentario en un breve plazo de tiempo: nuevos productos, recetas y formas. Debemos conocer sus propiedades nutricionales y cuáles y cómo incorporarlos a nuestra dieta. La gastronomía debe ayudarnos en su elaboración y promoción de su consumo.

• Debemos evitar al máximo las pantallas a la hora de las comidas para evitar caer en la «alimentación silenciosa», muy alejada del modelo de comer y relacionarse en nuestro entorno tradicional.

• La educación alimentaria se convierte en primordial. En la infancia, la familia y los centros educativos juegan un papel fundamental. La incorporación de los estilos de vida saludables al currículo desde los primeros años ayuda al desarrollo y refuerzo de hábitos alimentarios saludables.

• El sentido común cobra especial importancia cuando hablamos de Nutrición y Gastronomía. Ambas deben trabajar conjuntamente. Se puede y se debe disfrutar comiendo de una manera saludable y el comer saludable’ no debe considerarse un drama sino un verdadero disfrute.

• Cocinar es como investigar en un laboratorio descubriendo los sabores y las mezclas para conseguir que unos patrones alimentarios adecuados. Durante el propio cocinado de los alimentos se pueden llevar a cabo numerosas acciones para conciliar nutrición, gastronomía y salud.

• Es fundamental elegir técnicas culinarias apropiadas para cada tipo de alimento, intentando mantener al máximo las propiedades y nutrientes de todos ellos y optando por las más saludables.

• Cobra especial importancia el cómo comemos. Se trata de adquirir una habilidad o capacidad, en las diferentes comidas del día, para comer lentamente, siendo plenamente consciente de los diferentes aspectos sensoriales de los alimentos y preparaciones culinarias (sabor, textura, aroma, temperatura, etc.). Esta específica percepción sensorial ayuda a ingerir alimentos recomendados y en cantidades adecuadas.

• No se entiende Nutrición y Gastronomía sin sostenibilidad por eso cobra relevancia el consumo de alimentos frescos y de proximidad. Se debe contemplar la importancia de la economía circular, las acciones intensivas para conseguir el desperdicio cero o la promoción de la innovación para utilizar los excedentes de alimentos, para darles una nueva vida, ya sea en el canal alimentario o en la producción de energía o fertilizantes naturales.