Tradicionales buñuelos de san José

• Francisco María
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• • 23/02/2023 13:07
  • Actualizado: 23/02/2023 13:07

Los buñuelos son masas fritas, también llamadas frutas de sartén, porque se fríen muy ligeramente con abundante aceite hirviendo. Su forma es esférica y su origen es español, cómo no. Se pueden rellenar de cremas dulces, pero también se pueden hacer salados. En el caso de los tradicionales buñuelos de san José, en la Comunidad Valenciana es típico verlos por todas partes en las proverbiales fallas, las fiestas que van del 14 al 19 de marzo. Están elaborados en este caso con calabaza.

Si bien los buñuelos, tal y como los conocemos, son de origen español y medieval, lo cierto es que su historia va un poco más atrás. Ya Catón el Viejo incluía una receta de buñuelos, llamados globos, en su célebre libro De Agri Cultura, en el siglo II a.C., y explicaba que debía mezclarse queso y harina de trigo, formar bolas y freírlas, y luego untarlas de miel.

Da la casualidad de que los moriscos también los preparaban así, sobre todo las gentes humildes de Al-Ándalus. Tanto, que en Granada y Sevilla se convirtieron en un postre típico, y tras la expulsión de los árabes, los gitanos adoptaron esta costumbre de freír las masas de harina hasta el día de hoy.

Ingredientes:

• ½ kilo de calabaza
• ½ litro de leche
• 400 gramos de harina
• 3 huevos
• 100 gramos de azúcar
• Ralladura de limón y naranja
• 40 gramos de levadura química
• Azúcar para espolvorear
• Aceite para freír

Cómo preparar los tradicionales buñuelos de san José:

1. Pelar y trocear la calabaza. Hervirla hasta que esté muy suave.
2. En un bol batir los huevos con la calabaza, el azúcar, la ralladura de limón y de naranja, la leche y por último la harina y la levadura tamizadas (en ese orden).
3. En una cacerola grande, poner suficiente aceite para freír.
4. Con la ayuda de una cuchara, o de una buñuelera, si se cuenta con ella, ir poniendo bolas de masa en el aceite, freír por todos lados a fuego lento.
5. Reservar en papel absorbente para retirar toda la grasa posible.
6. Espolvorear azúcar sobre los buñuelos con ayuda de un colador.

Prepara estos tradicionales buñuelos de san José y, si lo deseas, puedes rellenarlos con nata montada. Tan solo tendrás que abrir los buñuelos con un cuchillo o una tijera, por uno de sus lados, e incorporar la crema.

Por comodidad, es preferible hacer antes un buen puré de calabaza, y así ahorras tiempo. Resultan muy fáciles de hacer y salen suficientes buñuelos para satisfacer a todos tus invitados. Por supuesto, tienes que acompañarlos de un perfecto chocolate a la española, y mejor tómalos fríos, aunque hay quienes los prefieren recién hechos y todavía tibios. Si te ha parecido interesante esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.