Tartar de salmón con mango y papaya

• Francisco María
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• • 29/08/2022 14:15
  • Actualizado: 29/08/2022 14:15

El tartar de salmón con mango y papaya es típico de los pueblos costeros. Se debe recordar que tanto el mango como la papaya son alimentos tropicales cuya cosecha se ha extendido por algunos países asiáticos y europeos. Aun así, el hábito de consumir pescados combinados con frutas pulposas proviene de las regiones costeras donde estas se dan en forma espontánea. Sin embargo, el término “tartar” sí es muy europeo y se asigna a la carne cruda acompañada de salsa tártara que se acostumbraba ingerir en Francia a principios del siglo XX.

Este tartar de salmón con mango y papaya se prepara en poco tiempo. La receta es sumamente fácil de elaborar, aunque la primera recomendación es usar pescado fresco. Este se debe congelar durante un mínimo 3 días para evitar la reproducción de su bacteria natural. No obstante, una buena opción es comprar el lomo de salmón ahumado y marinarlo antes de cortarlo en dados pequeños para combinarlo con los otros ingredientes. Si no se tiene a mano salmón, puede cambiarse por otros pescados, como es el caso del atún.

El salmón es considerado una de las especies con mayor cantidad de omega 3. Aunque este alimento es una proteína de alta calidad y contiene vitaminas y minerales como potasio y selenio, es más apreciado como fuente de ácidos grasos Omega 3. Esto se debe a que su ingesta aumenta el nivel de “colesterol bueno” en la sangre y previene la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares. A continuación, ¡Lee cómo preparar esta receta!

Ingredientes:

• 400 gramos de salmón
• 2 mangos
• 1 papaya pequeña
• Zumo de 1 lima
• Zumo de 1 limón
• 1 cebolleta
• Germinados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Cómo preparar el tartar de salmón con mango y papaya:

1. Lavar la lima y rallar la corteza. Colocar en un bol y exprimir el zumo.
2. Lavar la cebolleta y picar finamente.
3. Mezclar la ralladura de la lima, el zumo y la cebolleta.
4. Lavar y secar el salmón, retirar la piel y las espinas. Cortar en dados pequeños y colocar en el bol.
5. Añadir al salón aceite y salpimentar. Dejar macerar durante 5 minutos.
6. Pelar los mangos y la papaya. Cortar la pulpa de las frutas en dados pequeños.
   
7. Rociar los mangos y la papaya con zumo de limón. Aderezar con aceite, sal, pimienta y reservar.
8. Colocar un aro de repostería sobre un plato para montar el tartar.
9. Ir poniendo dentro del aro una capa de mango, otra de papaya y encima una porción de salmón marinado. Apretar para compactar.
10. Retirar el aro de repostería y decorar con germinados.

Esta receta aporta un rendimiento para cuatro raciones. Es una preparación muy versátil debido a que puede ofrecerse como entrada, cena ligera o incluso para una mesa de canapés. Es una entrada espectacular, sírvelo y sorprende a tus comensales… ¡A cocinar!