Tacos de seitán con salsa de setas y almendras

• Francisco María
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• • 14/06/2023 15:00
  • Actualizado: 14/06/2023 20:48

Los tacos de seitán con salsa de setas y almendras son una prueba más de los refinamientos y placeres que se pueden obtener a través de la gastronomía vegana. Para los no iniciados, el veganismo y el vegetarianismo son formas de cocina simples, sin sabor ni sazón, pero lo cierto es que la dieta vegetariana tiene antecedentes tan antiguos como la omnívora, y no solo está presente en distintas culturas y momentos de la antigua India, sino también entre los antiguos griegos y romanos.

En la India, la cocina vegetariana se remonta al 1500 a.C., durante el período védico, y en siglos posteriores fue adoptada por el jainismo y el budismo. Y nadie puede decir que la comida vegetariana india es aburrida o sosa. Este plato, que toma el seitán como protagonista, utiliza los siguientes ingredientes para hacer la salsa: almendras, setas variadas (champiñones blancos, champiñones portobello, shiitake), cebolla, ajo, harina de trigo, vino blanco, nuez moscada, sal, pimienta y aceite de oliva. Es un plato de rápida y fácil preparación.

Ingredientes:

• 250 gramos de seitán
• 200 gramos de setas (pueden ser champiñones blancos, portobello o shiitake)
• 370 ml de leche de soja sin azúcar
• ½ taza de harina de trigo
• 150 gramos de almendras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cómo preparar los tacos de seitán con salsa de setas y almendras:

1. Pelar y cortar los dientes de ajo y la cebolla en brunoise.
2. Cortar las setas en rodajas. Trocear las almendras.
3. Calentar una sartén después de agregar un chorro de aceite de oliva e incorporar la cebolla, el ajo, las almendras y las setas.
4. Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Sofreír hasta que estos ingredientes estén dorados. Salpimentar.
5. Bajar el fuego y agregar la harina de trigo; remover e ir vertiendo la leche de soja. Espolvorear nuez moscada al gusto.
6. Cocinar a fuego bajo y remover despacio para que vaya espesando.
7. Apagar una vez que esté en su punto.
8. Cortar el seitán en pequeños trozos iguales y colocar en otra sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cocinar hasta que estén dorados por todas partes. Dar un punto de sal al gusto.
9. Colocar el seitán en una bandeja y bañar con la salsa.
10. El plato gana si se sirve en caliente.

Prepara estos deliciosos tacos de seitán con salsa de setas y almendras, que puedes acompañar con arroz o unas patatas al vapor y ensalada verde. Es un plato al que tampoco le va mal ser retocado o adornado con queso parmesano espolvoreado por encima, aunque puede romper el carácter vegano de este plato (un dato que puede interesarte: hay un “parmesano” vegano).