Sopa castellana: receta tradicional paso a paso

• Francisco María
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• • 23/04/2025 17:05
  • Actualizado: 23/04/2025 17:07

La sopa castellana o sopa de ajo es un clásico de la gastronomía. Una receta de origen humilde que usa ingredientes como el pan duro o restos de carne. A lo largo de los siglos esta sopa ha servido de alimento para paliar las bajas temperaturas del invierno.

Origen y tradición de la sopa castellana

Desde su origen, la sopa lleva ajos, pan duro, restos de carne, huevos, y caldo. Con estos ingredientes se logra una sopa sustanciosa que a menudo se asociaba a clases humildes. Esta sopa también se prepara sin carne para la cuaresma, dejando solo los huevos y el pan como sustancia. A la hora de elaborar la sopa se puede añadir caldo casero o agua y un hueso de jamón para que tenga más sustancia.

A menudo se le añadían al agua también verduras como el apio. El pan que se utiliza es el de hogaza o el candeal, y es uno de los ingredientes principales. Los ajos que dan nombre a la sopa se utilizan entre 3 y 6 dientes, o al gusto, y el pimentón contribuye a saborizar y dar color a la sopa.

Al ser una recetas sencilla la encontramos en distintas puntos de España y también en Portugal. Aragón prepara esta receta añadiendo huevo y picatostes, en Cuenca pimientos choriceros. Andalucía suprime el pimentón. Si hablamos del país vasco, allí se le añade bacalao. En la zona de la Rioja le añaden tomate y pimientos. En Burgos en lugar de jamón usan chorizo, y en otras variantes el huevo duro lo añaden al final espolvoreado sobre la sopa.

Ingredientes para hacer sopa castellana

• 150 g de tacos de jamón serrano (también puede ser jamón en trocitos)
• 2 huevos
• 3 rebanadas de pan (del que tengas aunque el gallego o el candeal queda mejor)
• 600 ml de caldo de pollo (que puede ser casero o de brik)
• 5 dientes de ajo
• Sal
• Pimentón
• Aceite de oliva virgen
• Una ramita de perejil

Cómo preparar sopa castellana de forma fácil

En primer lugar cortamos los ajos en láminas, reservamos dos ajos y el resto  los sofreímos en aceite de oliva unas 4 cucharadas. Cortamos también el pan duro en trocitos y lo añadimos al aceite, remover y a continuación añadir a la sartén el jamón serrano. Sofreír durante un minuto, añadir el pimentón.

Apagar el fuego y mezclar estos ingredientes. Verter toda esta  mezcla en una olla y añadir el caldo, poner a fuego medio. Mientras tanto preparamos un picadillo con el perejil cortado y los dos ajos restantes. Cuando el caldo hierva añadimos el picadillo, removemos y añadimos los huevos. No removemos y cocinamos 8 minutos a fuego medio más 3 de reposo con el fuego apagado.

Información nutricional: 876 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Trucos para una sopa castellana con más sabor

Para una sopa castellana más sabrosa, usa un buen caldo casero en lugar de agua. Dora bien el ajo en aceite de oliva antes de añadir el pan, y elige un jamón ibérico para más intensidad. Agrega un toque de pimentón ahumado y deja reposar unos minutos antes de servir. ¡Sabor auténtico en cada cucharada!

Diferencias entre sopa castellana y sopa de ajo

La sopa castellana y la sopa de ajo son dos platos tradicionales de la gastronomía española que, aunque comparten algunos ingredientes, presentan diferencias notables en sabor y preparación.

1. La sopa castellana es un plato robusto, típico de la región de Castilla. Su base es un caldo de carne, al que se le añaden trozos de pan, pimientos, chorizo y, a menudo, un huevo poché. Su sabor es intenso y reconfortante, ideal para los días fríos.
2. Por otro lado, la sopa de ajo es más ligera y se centra en el sabor del ajo. Su preparación incluye caldo, pan, ajo, pimentón y, en ocasiones, huevo escalfado. Es un plato más picante y aromático, perfecto para aquellos que buscan un toque más fuerte.