Albóndigas en salsa de tomate: receta casera jugosa y tradicional

• Francisco María
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• • 05/03/2026 09:45
  • Actualizado: 05/03/2026 18:07

Esta receta para hacer las albóndigas más tiernas en salsa de tomate casera es también un manual de instrucciones para regresar a tiempos pasados que, como todo el mundo cree saber, fueron mejores que los actuales. El aroma de las albóndigas cuando se están terminando de cocer en la salsa, y la textura y el sabor de la carne tierna son elementos que llevan directo a la niñez, incluso a aquellos que no gustaban de esta forma de preparar la carne.. Es una receta sencilla, con ingredientes que se pueden encontrar en cualquier cocina española, y que puede dividirse en tres etapas: preparación de la salsa, preparación de las albóndigas y confluencia de las albóndigas con la salsa casera.

El secreto para lograr las albóndigas más tiernas en salsa de tomate casera es justamente terminar de cocinar las albóndigas en la salsa, después de haberlas dorado un poco solas. Respecto a la salsa, que sea casera no implica que se deba comenzar a hacer arrancando los tomates de la planta; de hecho, para la salsa es recomendable utilizar tomates enteros o triturados que vienen en bote, pues ya están macerados y son más jugosos. Si se prefiere otro tipo de carne picada para las albóndigas, de cerdo, de pollo, pavo, de cordero, etc., no hay ningún problema en sustituir.

Lo curioso es que, aunque la receta es bastante conocida, cada casa tiene su propia versión. Algunos añaden más ajo, otros prefieren mezclar distintos tipos de carne y también están quienes incorporan pan remojado en leche para que las albóndigas queden más tiernas.

Para seguir con la cocina tradicional, mira estas ricas Albóndigas en salsa, ideales para mojar pan.

Ingredientes

Para unas cuatro raciones necesitarás ingredientes bastante básicos:

• 500 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• Un chorrito de leche
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

• 400 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo preparar las albóndigas

• El primer paso es preparar la mezcla de carne. En un recipiente ve mezclando la carne picada y añade el huevo, el pan rallado, un poco de leche, el ajo picado y el perejil. Después incorpora sal y pimienta al gusto.
• Cuando la masa esté lista, llega el momento de formar las albóndigas. Lo habitual es hacer bolas del tamaño de una nuez, aunque esto depende bastante de gustos. Una vez formadas, pásalas por un poco de harina.
• Pon a calentar aceite de oliva en una sartén y dora las albóndigas durante unos minutos. No hace falta cocinarlas completamente, solo sellarlas por fuera.

Preparar la salsa de tomate

• Para la salsa puedes utilizar la misma sartén. Empieza sofriendo la cebolla picada junto con el ajo. A fuego lento hasta que cojan un toque dorados.
• Echa ahora el tomate triturado, una pizca de sal y la cucharadita de azúcar para compensar la acidez. Cocina a fuego bajo unos minutos.
• Agrega las albóndigas a la sartén. Cocina todo junto a fuego suave durante unos quince minutos.
• También puedes optar por preparar Albóndigas con salsa de champiñones, que tienen un sabor más suave y una textura ligeramente cremosa.

Otras formas de preparar albóndigas

En muchos países se cocinan las albóndigas, con ingredientes diferentes.

• Este es el caso de las Albóndigas italianas, que no pueden faltar junto a la pasta italiana.
• Las Albóndigas de pollo son mucho más ligeras.
• Si eliges recetas vegetarianas, las Albóndigas de lentejas no pueden faltar en tu cocina.
• ¿Quieres ir de la mano de un maestro? Prueba las Albóndigas en salsa (Arguiñano).

Un último consejo

Las albóndigas en salsa suelen mejorar con el reposo. De hecho, mucha gente dice que están aún más ricas al día siguiente, cuando los sabores se han mezclado mejor.

Servidas con arroz blanco, patatas o simplemente con pan, siguen siendo uno de esos platos que nunca fallan.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 40 minutos
Porciones: 4 personas
Información nutricional: aproximadamente 420 kcal por ración
Tipo de cocina: cocina española
Tipo de comida: plato principal casero

Prepara las albóndigas más tiernas en salsa de tomate casera, que puedes acompañar con arroz blanco (es delicioso cuando se moja con la salsa), con puré de patatas y, si sobran, aprovecharlas en un magnífico sándwich de albóndigas.