Risotto de salmón

El risotto de salmón es un plato distinguido para una cena especial. Aunque puede parecer complicado, es muy sencillo de hacer y dejar sorprendidos a los comensales. El risotto surgió en Italia; la receta original tiene una historia romántica detrás. Cuenta la leyenda que en el siglo XV un joven se enamoró de la hija de un maestro renacentista. El joven era un entusiasta de la buena mesa y, para celebrar su matrimonio, ordenó a los cocineros crear un plato con arroz rápido y sabroso, al que dieron color con hebras de azafrán. Los invitados al banquete quedaron maravillados con el resultado.

Desde entonces, se utiliza azafrán para darle color al arroz, además de mantequilla, queso parmesano, caldo y trozos de salchicha. Esos eran los ingredientes del primer risotto. El truco para que quede cremoso consiste en añadir el caldo poco a poco, removiendo constantemente para que el arroz lo absorba y vaya soltando el almidón.

En algunas regiones de Italia se prepara el risotto agregando el caldo de una vez; pero siguiendo la receta original, se obtiene mejor textura si se hace progresivamente. Actualmente existen diferentes variantes de este plato; es el risotto de salmón para los que gustan del pescado.

Ingredientes:

• 300 gr de arroz
• 225 gr de salmón
• 1 cebolla mediana
• 1 litro de caldo de pescado
• 75 gr de queso parmesano rallado
• 200 ml de vino blanco
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Cebollino picado
• Ralladura de limón

Como preparar risotto de salmón:

1. Pelar y picar la cebolla finamente. Colocar en una sartén profunda con un poco de aceite.
2. Sofreír durante cinco minutos y añadir el salmón en dados de un tamaño mediano.
3. Cuando el salmón esté dorado de ambas partes, agregar el arroz.
4. Sin dejar de remover, dorar el arroz durante tres minutos. Incorporar el vino blanco.
5. Cuando el alcohol se haya evaporado, agregar el caldo caliente poco a poco, removiendo cada vez. Cocer el risotto de salmón a fuego bajo para evitar que se queme o pegue en la sartén.
6. Cuando el arroz esté tierno, añadir el queso parmesano. Rectificar el punto de sal.
7. Servir enseguida para que el arroz no se pase, espolvoreando cada plato con cebollino picado y ralladura de limón.

¡El risotto de salmón es una verdadera delicia! Es la opción perfecta para una velada romántica o para agasajar a los invitados con un plato distinguido y muy sencillo de preparar. ¿Te animas a cocinarlo?