Risotto de atún, en Italia el arroz más famoso es el tipo risotto, que no tiene nada que ver con los arroces tradicionales en España. El risotto es un arroz de textura cremosa al que se le añade mantequilla y queso parmesano. Variedades hay muchas con setas, con pollo, risotto a la milanesa. En Okdiario-recetas te contamos como prepara risotto de atún.

Risotto un’ arroz mantecoso’

La receta de este arroz, al parecer proviene de la zona norte de Italia, Milán, Turín o Génova. Milán por ejemplo estuvo bajo el dominio español durante dos siglos.  Parece que fueron precisamente los españoles los que al cocinar mucho recetas con arroz, propiciaron que se adaptara al gusto italiano, en las imágenes distintas variedades de risottos.

El arroz se podía cultivar bien en Italia y pronto comenzaron a plantar este cereal en Venecia o Génova. Sin embargo en el pasado los precios del arroz eran astronómicos. Solo las clases altas o la burguesía italiana podía comprarlo, con el tiempo el cereal bajo de precio y la receta de risotto se extendió. Una característica de los risottos es que comienzan con un sofrito en aceite o mantequilla, y terminan también añadiendo grasa (mantequilla) al arroz, de ahí su textura mantecosa.

El sofrito suele llevar cebolla, y en ocasiones apio, ajo, zanahorias, o calabacines. En las recetas de risotto de pescado se recomienda usar cebolleta fresca o chalotes.

Risotto de atún

Ingredientes para 4 personas

• 315 g de arroz para risotto, arborio o carnaroli (los encuentras en cualquier supermercado)
• 350 g de atún en aceite de oliva
• 2 cebolletas frescas o chalotes picadas
• 2 calabacines medianos cortados rallado
• 1 pimiento rojo cortado en rodajas
• 530 ml de caldo de pescado
• 300 g de tomates enteros troceados (pueden ser de lata)
• Perejil picado
• Un diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

Cortar la cebolletas frescas o chalotes, el pimiento, el ajo y el calabacín.  En una cazuela con aceite de oliva sofreír las verduras durante 5 o 6 minutos. Añadir el arroz, sofreírlo  durante 1 minuto removiendo, ya que este tipo de arroz si se puede remover no como la paella).

Agregar el caldo de pescado y los tomates troceados, sal y pimienta. Cocinar con el recipiente tapado durante 18-20 minutos a fuego medio. A continuación a la hora de servir añadir una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente y también  queso parmesano y perejil picado.

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Risotto marinero

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Elena Bellver