Recetas de fermentados caseros: descubre el arte de la fermentación en tu cocina

• Francisco María
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• • 13/08/2024 14:45
  • Actualizado: 13/08/2024 14:45

Con las recetas de fermentados caseros se puede aumentar su conservación, cambiar su sabor e incluso aumentar su valor nutricional. No es algo tan inusual como puede parecer en un primer momento, pues hay muchos fermentados que se utilizan o consumen a diario, como el vinagre, los quesos, el yogur, bebidas alcohólicas, los encurtidos, etc. Cuando algunos escuchan hablar de fermentados, piensan de inmediato en el kimchi coreano y otros más o menos exóticos, pero hay preparaciones más familiares, como el chucrut, el yogur o el vinagre de manzana.

Los fermentados han estado muy presentes a lo largo de la evolución humana, y hay registros arqueológicos de esta técnica de preparación que datan de hace 9.000 años. Se trata de un método de conservación de alimentos que cayó un poco en desuso con la llegada de la electricidad y de los refrigeradores, pero que ha vuelto a ponerse de moda en las últimas décadas debido a los múltiples beneficios que proporciona.

Ingredientes:

• 1 kilo de col lisa
• 250 gramos de zanahorias
• 2 cebollas grandes
• 50 gramos de sal
• 7,5 gramos de sal marina
• 250 ml de agua
• 1 cucharadita de semillas mezcladas de eneldo, cilantro y mostaza

Cómo preparar recetas de fermentados caseros:

• Chucrut: cortar la col en cuatro partes, eliminando la parte dura; y luego en juliana. Pesar la col para calcular el 2% de sal; mezclar 20 g de sal y la col en una ensaladera, dejar en reposo un par de horas y luego retirar el líquido. Poner la col en botes previamente esterilizados, comprimiendo con un mortero; cuando esté casi lleno cubrir con el líquido que soltó la col; cubrir con hojas enteras de col y cerrar herméticamente. Dejar fermentar en la sombra durante unas 3 semanas.

Información nutricional: 130 kcal 

Tipo de cocina: Mediterránea/ alimentos fermentados

Tipo de comida: Almuerzo

• Zanahorias fermentadas: pelarlas y cortar en bastoncitos; mezclar la sal marina y 250 ml de agua; colocar los bastoncitos en el bote previamente esterilizado; agregar las semillas de eneldo, cilantro y mostaza, y cubrir con la salmuera, dejando un par de dedos libres de agua. Cerrar el bote (no es necesario que sea herméticamente), y guardarlo en un sitio oscuro por unos 3 días. A partir de ese momento, las zanahorias se podrán comer, y se irán poniendo más ácidas.

Información nutricional: 135 kcal 

Tipo de cocina: Mediterránea/ alimentos fermentados

Tipo de comida: Almuerzo

• Cebollas fermentadas: pelarlas y cortarlas en juliana, dejando una mitad entera, mezclar el litro de agua con 30 gramos de sal. Colocar las cebollas cortadas en un bote, llenar con la salmuera, colocar encima, como un peso, la media cebolla, tapar y dejar en reposo en un sitio oscuro durante una semana.

Información nutricional: 120 kcal 

Tipo de cocina: Mediterránea/ alimentos fermentados

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara estas recetas de fermentados caseros y experimenta con distintas verduras y hortalizas, sobre todo con aquellas de temporada, para disfrutar de ellas por más tiempo y gozar de una alimentación más sana.