Receta de Ternera con setas y verduras al estilo chino

• Francisco María
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• • 20/11/2019 12:00
  • Actualizado: 20/11/2019 12:00

Una buena manera de combinar carnes y vegetales es esta receta de ternera con setas y verduras al estilo chino, que usa muy poca grasa y los alimentos mantienen en gran medida sus aportes nutricionales. Los chinos utilizan la técnica del salteado y cocinan en wok, y de este modo las hortalizas que se usan quedan crujientes (al dente, podría decirse) y las carnes doraditas pero jugosas.

Este método de cocción requiere que se corten las verduras y las carnes en trozos pequeños y que se cocinen en el wok en pequeñas cantidades, para que se pueda realizar el típico movimiento: “hacer saltar los alimentos sobre el wok o sartén”, del cual viene su nombre, a fuego vivo. Aquellos ingredientes que necesiten estar más blandos, como las zanahorias, pueden cocinarse aparte y luego saltearlos con los demás. El arroz y los fideos también deberán cocinarse previamente.

Ingredientes:

• 500 gramos de ternera
• 150 gramos de setas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 cucharadas grandes de tomate frito
• 4 cucharadas grandes de salsa de soja
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí o sésamo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar ternera con setas y verduras al estilo chino:

1. Lavar y cortar las verduras en juliana. Reservar.
2. Limpiar las setas y cortarlas en lonchas. Reservar.
3. Trocear la ternera en tiras finas. Salpimentar y reservar.
4. En un wok o sartén grande, echar un chorrito de aceite, con el fuego fuerte.
5. Añadir las verduras. Saltear.
6. Agregar las setas.
7. Incorporar las cucharadas de tomate frito, seguir removiendo vigorosamente.
8. Añadir las tiras de ternera, y cocinar sin dejar de saltear.
9. Cuando la carne cambie de color, agregar la soja.
10. Seguir salteando por un par de minutos y finalizar con las semillas de sésamo (echar un puñadito primero y luego cuando esté listo espolvorear con el resto, para que queden crujientes).
11. Servir de inmediato.

Recuerda que la técnica del salteado se aprende con la práctica: mueve en el aire el wok o sartén hacia delante y de inmediato hacia atrás con un golpe seco; así los alimentos “saltarán” y se cocinarán gracias al fuego vivo y a lo caliente de la superficie del wok.

Si te gustan las recetas de sabor oriental, prepara la ternera con setas y verduras al estilo chino, es un plato muy sencillo y fácil de hacer, además de asequible. Puedes servirlo con arroz blanco, u optar por hacerlo como plato único.