Receta de Tarta de brioche rellena de chantilly

La tarta de brioche o tarta tropézienne es un dulce clásico de la repostería francesa, preparado a base de levadura, mantequilla, huevos y azúcar. Fue introducida por Alexandre Micka, un chef pastelero polaco, ubicado Saint Tropez. Su gusto suave y esponjoso, lo convierte en un postre elegante para disfrutar con nuestros seres queridos y una buena taza de café.

Generalmente, la tarta de brioche se decora con crema madame (muselina). No obstante, en esta ocasión compartimos la receta con un relleno de chantilly con fresas, una crema exquisita, ligera y muy fácil de preparar. Se recomienda tener todos los ingredientes a la mano, pues la elaboración de la tarta suele llevar unas cuantas horas. A continuación, los sencillos pasos.

Ingredientes:

Para la tarta de brioche

• 300 gramos de harina de fuerza
• 3 huevos
• 125 gramos de mantequilla sin sal
• 40 gramos de azúcar
• 10 gramos de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 huevo batido

Para la crema chantilly

• 500 gramos de nata o crema para batir
• 200 gramos de azúcar glas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de agua fría
• Cubos de hielo

Para decorar:

• 300 gramos de fresas limpias y picadas (opcional)
• Azúcar perlado

Como preparar la  tarta de brioche rellena de chantilly:

1. En un bol amasador, añadir la harina tamizada, los huevos, la sal, el azúcar y el agua de azahar. Mezclar a velocidad media-baja, durante 8-10 minutos.
2. Detener la amasadora y añadir la mantequilla en trozos. Para este punto la masa debe estar semi-desarrollada.
3. Amasar durante 10 minutos más hasta que la masa de despegue de los bordes.
4. Colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (45 minutos o más). Guardar tapado en el refrigerador unas 8 horas mínimo.
5. Empezamos con la crema chantilly. Colocar la taza de agua fría y los cubitos de hielo en un recipiente amplio.
6. Colocar la nata en un recipiente más pequeño y ponerlo dentro del grande para mantener fría la mezcla.
7. Empezar a batir con varillas eléctricas homogéneamente, hasta que la nata esté medio montada. Añadir el azúcar y la esencia de vainilla.
8. Seguir mezclando con movimientos envolventes hasta que la crema tome consistencia firme. No debemos batir en exceso pues si no, la nata tomará color amarillo. Colocar en una manga pastelera y reservar en el refrigerador.
9. Sacar la masa de brioche y extenderla en una bandeja para horno previamente engrasada. Pintar la superficie con huevo batido, decorar con azúcar perlado e introducir al horno precalentado a 180ºC.
10. Hornear durante 20 minutos y dejar enfriar. Cortar por la mitad a todo lo ancho y rellenar con crema chantilly. Agregar fresas laminadas en forma de decoración y tapar nuevamente.
11. Servir y disfrutar.

Para un toque más fresco, puede sustituirse la escancia de vainilla por dos cucharaditas de zumo de limón. Si deseas comprobar que la nata está bien montada, solo es necesario voltear el recipiente y observar si la crema se mantiene firme (no se desliza). No dejes de preparar este delicioso postre y conocer los clásicos de la repostería francesa.