Receta de Riñones de ternera al chocolate

• Francisco María
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• • 30/09/2019 14:00
  • Actualizado: 30/09/2019 14:15

Los riñones de ternera son un plato español con bastante popularidad en los cafés y restaurantes madrileños, por su exquisitez y originalidad mediterránea. El plato tradicional  más conocido son los riñones al jerez, los cuales se caracterizan por ser cocinados y marinados en este delicioso vino seco bajo en alcohol. Aunque los riñones de ternera al chocolate también incluyen un poco de vino en su preparación, se resalta el chocolate negro como el atributo principal de esta receta.

Es importante recordar que los riñones son órganos que filtran la sangre y eliminan los desechos del animal, por lo cual es sumamente importante limpiarlos y depurarlos correctamente, para no ingerir ninguna toxina o bacteria. Los riñones frescos (comprados al día) son la mejor opción para realizar esta deliciosa receta.

Ingredientes:

• 2 riñones de ternera frescos
• ½ litro de caldo de carne
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 copita de vino de jerez (oloroso)
• 1 cucharadita de maicena
• 10 gramos de chocolate negro
• Vinagre blanco
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo preparar los riñones de ternera al chocolate:

1. Limpiar muy bien los riñones, retirar la grasa y cortar en trozos pequeños.
2. Agregar los riñones a un recipiente con agua y añadir ½ medio vaso de vinagre y dos cucharaditas de sal para depurar. Frotar ligeramente y dejar reposar por 1 hora mínimo.
3. Eliminar el agua y enjuagar para retirar los retos de vinagre. Secar levemente y salpimentar al gusto.
4. Pelar y cortar la cebolla en julianas. Reservar
5. Calentar una sartén y verter un poco de aceite de oliva. Añadir las cebollas y freír durante unos minutos hasta que doren.
6. Agregar el caldo de carne y remover hasta que disuelva con las cebollas.
   
7. Trocear el chocolate y añadir a la sartén. Al derretir, agregar la copita de jerez. Reservar.
8. En otra sartén precalentada, verter un chorro de aceite y agregar los riñones.
9. Saltearlos levemente durante unos minutos para que suelten el jugo inicial.
10. Se desecha todo el líquido y se pasa los riñones por agua fría con un colador.
11. Agregar los riñones a la sartén con la salsa y cocinar unos 5 minutos a fuego medio con tapa.
12. Verificar el punto de sal y la cocción de los riñones. Retirar y servir calientes con su salsa.

Se puede agregar una cucharadita de harina de trigo o maicena al jugo mientras se cocina para aumentar un poco el espesor y la textura de la salsa.  El sabor dulce y amargo del chocolate otorga un gusto peculiar a las carnes de ternera y nunca pasará desapercibido por el paladar del comensal.