Receta de Pote de repollo y chorizo

• Francisco María
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• • 09/02/2020 18:00
  • Actualizado: 09/02/2020 21:35

El pote de repollo y chorizo es un sustancioso plato de cuchara asturiano. El repollo es un vegetal característico de la cocina de esta región que se utiliza como ingrediente de los potajes más tradicionales. Su recolección se hace, principalmente, durante la época de invierno. El chorizo, por su parte, es otro ingrediente protagonista de este plato que potencia el sabor y el aroma del potaje. Asturias es la tierra donde se ahúman los embutidos, proceso que se realiza de manera artesanal desde hace siglos.

El repollo, también conocido como berza, es un vegetal con propiedades valiosas para el organismo. Contiene minerales como el potasio y el magnesio, y vitaminas A, C, E y fibra. Este último elemento ofrece un gran beneficio para el sistema digestivo.

Ingredientes:

• 1 repollo pequeño
• 4 patatas pequeñas (o una por persona)
• ½ kg. de chorizo de guiso serrano en trozos
• 10 dientes de ajo
• 4 huevos duros (o uno por persona)
• 1 hueso de ternera
• 1 hueso de jamón
• 1,5 litro de caldo de ave
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Pimienta recién molida al gusto
• Sal al gusto

Cómo preparar pote de repollo y chorizo: 

1. En una cacerola, verter el caldo de ave, incorporar el hueso de ternera y el hueso de jamón. Calentar a fuego alto durante 30 minutos después de que llegue a punto de ebullición.
   
2. Mientras tanto, cortar el repollo en trozos.
3. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de unos 3 x 3 cm.
4. Cortar el chorizo en rodajas no muy grandes, de unos 2-3 cm de grosor.
5. En otra cacerola, verter agua con sal y el repollo. Calentar a fuego alto hasta que llegue a ebullición. Al hervir, retirar el repollo. Reservar.
6. Transcurridos los 30 minutos de cocción del caldo con huesos, agregar el repollo, las patatas y el chorizo. Cocinar durante 15-20 minutos a fuego alto hasta que todo esté blando.
7. Pelar y cortar el ajo en trozos pequeños.
8. En una sartén, verter el aceite de oliva, calentar a fuego medio-alto y freír el ajo. Apagar el fuego y añadir el pimentón dulce. Remover e incorporar al guiso con repollo y chorizo. Dejar cocinar en ebullición durante 3 minutos.
9. Agregar pimienta y sal al gusto.
10. En otra cacerola, verter agua y los huevos. Cocinar a fuego alto durante 5-7 minutos. Retirar y quitar la cáscara y picarlos por la mitad.
11. Al servir el pote, poner dos mitades de huevo duro a un lado del plato.

En esos días de invierno en los que bajan las temperaturas, prepara un pote de repollo y chorizo. Este plato le devolverá el calor al cuerpo, además de aportarle importantes nutrientes.