Receta de Oreja de cerdo guisada

La oreja de cerdo guisada es un delicioso plato de la comida casera de muchas regiones del mundo. Tiene una textura gelatinosa que agrada a muchos comensales. Realmente este ingrediente puede cocinarse de diferentes maneras, y la más frecuente en como lo encontramos es cocida primero y terminada a la brasa y la plancha, aunque también puede ponerse directamente en la plancha.

El cerdo es un animal muy noble y casi todas sus partes son comestibles. Específicamente las orejas poseen colágeno, una proteína que se gelifica al calentarse. El colágeno tiene beneficios para la piel, los huesos y las articulaciones.

Ingredientes:

• 2 orejas de cerdo limpias
• 1 cebolla grande
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 ½ taza de caldo de vegetales
• 1 zanahoria mediana
• 3 patatas medianas
• 1 cucharada de cilantro
• 50 g de guisantes
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos de olor
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• 50 mL de aceite de oliva

Cómo preparar oreja de cerdo guisada:

1. Hervir 2 litros de agua en una cacerola de presión. Agregar un diente de ajo, una hojita de laurel, los clavos de olor y sal y pimienta al gusto. Cuando empiece a hervir el agua, añadir las orejas y tapar. Cocinar a presión durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retirar del fuego, escurrir y reservar.
   
2. Pelar la cebolla grande y cortarla finamente en trocitos. Picar finamente los dos dientes de ajo restantes y reservar. Luego lavar y quitar la piel de la zanahoria. Cortarla en rodajitas de medio centímetro de grosor. Reservar.
3. Poner a calentar una cacerola mediana y verter un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y sofreír por 3 minutos. Agregar sal y pimienta al gusto e incorporar el ajo picado. Tras 5 minutos de sofreír todo, agregar el tomate en salsa mezclándolo con el sofrito. Dejar cocinar a fuego medio durante cinco minutos más.
4. Verter la taza y media de caldo dentro de la cacerola y mover. Agregar la zanahoria cortada y los guisantes. Pelar las patatas, cortarlas en 4 partes y agregarlas a la cacerola.
5. Cortar las orejas de cerdo en trozos medianos. Agregar a la cacerola y dejar cocinar a fuego medio durante 20 minutos, con la tapa puesta. Rectificar la sal. Cortar el cilantro y agregar.
6. Apagar el fuego y dejar reposar durante cinco minutos. Servir caliente.

No te pierdas esta preparación con mucho sabor que va de maravilla en las épocas en las que baja la temperatura. El cerdo siempre aporta un gusto particular a los platos de los que es protagonista.