Receta de Kiprollade holandés

En Holanda la comida importante es la cena, y es cuando se hacen las recetas más elaboradas, como el kiprollade o rollo de carne. Además, cenan temprano, entre las 6 y las 8, costumbre más sana si se toma en cuenta la cantidad y calidad de los alimentos; suelen consumir muchas cosas fritas y muchos purés, de patatas o de otras verduras. El kiprollade suele cocinarse al estilo de un redondo asado al horno, con verduras variadas, y se puede hacer con cerdo, ternera o pollo.

Se dice que la comida holandesa es algo sosa, pero no es totalmente cierto. Son comidas más bien tradicionales, rústicas, porque provienen de los trabajadores del campo, que necesitaban muchas calorías para las labores de labranza. También tienen una industria pesquera bastante intensiva y obtienen los productos marinos del mar del Norte.

Ingredientes:

• 1 rollo de carne atado con hilo de cocina
• 1 puerro
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento amarillo
• 2 zanahorias
• 1 cuarto de col
• 2 dientes de ajo
• Pipas de calabaza y de girasol sin sal y peladas (si se prefiere puede ser piñones o almendras)
• 3 cucharadas de miel
• El jugo de media naranja
• Sal gorda
• Una pizca de pimienta verde
• ½ vaso de agua
• Aceite de oliva

Cómo preparar el kiprollade holandés:

1. En una sartén poner dos cucharadas de aceite y sofreír por todos lados el rollo de carne, para sellar y que no se encoja en el horno.
2. Precalentar el horno a 180° C.
3. Picar toda la verdura en juliana y ponerla en una bandeja de horno, junto con las pipas, a modo de cama.
4. Rociarlas con el aceite en que se sofrió la carne.
5. Mezclar la miel, la pimienta verde, la sal y el jugo de naranja, y con esto untar el rollo.
6. Verter lo que haya sobrado de la mezcla anterior a las verduras (si se ve muy seco, añadir el ½ vaso de agua).
7. Colocar el rollo de carne sobre las verduras.
8. Meter al horno y hornear durante 50 minutos a 180° C.

El kiprollade holandés lo puedes servir caliente o frío. Si lo haces para la cena, entonces acompáñalo de un buen puré de patatas, chucrut o pepinillos. Y que esté bien caliente. Si lo haces para la comida, sírvelo a temperatura ambiente, cortado en rebanadas, con un generoso chorro de mostaza o, si no quieres que sea muy fuerte, con mahonesa holandesa. En este caso, haz también unas patatas fritas, de esas holandesas cortadas más gruesas. Pon más mahonesa para las patatas.