Receta de Kibbeh

• Francisco María
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• • 11/07/2019 14:00
  • Actualizado: 11/07/2019 14:00

Los kibbeh son bocados similares a las croquetas, elaborados con trigo burgol, cordero y un sabroso relleno que encantará a todos en casa. A todo el mundo le gusta este plato de origen árabe, pues resulta tentador, lleno del sabor de las especias que tan bien representan a la gastronomía oriental. Solos o rociados con zumo de limón, son una verdadera delicia. También pueden acompañarse con una buena ensalada o salsa tahini para remojar. Fritos es como mejor quedan, aunque si se desea una receta más saludable, pueden hornearse.

Existen diferentes variantes de la receta de kibbeh. Dependiendo del lugar cambian las especias o el trigo se reemplaza por cuscús o arroz. También varía el método de cocción, pues se fríen, se hornean o se cocinan a la plancha. Incluso en ciertas zonas de Palestina y el Líbano, se suele consumir este plato con carne cruda, sazonada con mucho limón.

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 gr de carne de cordero picada
• 200 gr de trigo burgol fino
• ½ cebolla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mezcla de especias (pimienta, pimentón, canela, cardamomo, cilantro y comino molido)

Para el relleno:

• 200 gr de carne picada de ternera
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 60 gr de piñones
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de mezcla de especias
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Como preparar kibbeh:

1. Para la masa, lavar el trigo y dejar en remojo durante 10 minutos.
2. A continuación, escurrir y mezclar con la carne de cordero y la cebolla picada.
3. Sazonar con la mezcla de especias y sal a gusto. Amasar hasta integrar todo muy bien. Reservar.
4. Para el relleno, calentar una sartén con tres cucharadas de aceite.
5. Picar la cebolla, el ajo y sofreír hasta que queden transparentes. Añadir la carne picada, los piñones tostados y picados y el perejil. Sazonar con las especias y sal.
6. Cocinar hasta que la carne cambie a un color dorado opaco.
7. Dejar enfriar.
8. Comenzar el montaje de los kibbeh. Para ello, tomar porciones de la masa, darles forma aplanada en la palma de la mano y colocar en el centro una cucharada de relleno.
9. Cerrar la masa alrededor y afinar las puntas. Debe quedar similar a un balón de fútbol americano.
10. Freír los kibbeh en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
11. Servir con la guarnición elegida.

Las especias son las estrellas de esta receta. Otorgan sabor, aroma y un ligero toque picante que conquista a todo el que prueba un kibbeh por primera vez ¡Anímate a probar esta receta!