Receta de Guiso de liebre y setas de campo al aroma de Jerez

• Francisco María
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• • 03/06/2020 19:00
  • Actualizado: 03/06/2020 19:00

El Guiso de liebre y setas de campo al aroma de Jerez tiene un sabor bastante particular. Cuando se utiliza esta expresión en un plato es para denotar el uso del famoso vinagre de dicha localidad. Este es considerado un producto gourmet debido a la complejidad de su aroma y sabor, ampliamente utilizado en la cocina de alto nivel española. De hecho, muchos platos mediterráneos implican el uso de ese elemento gastronómico nacional. Las recetas más sencillas son exaltadas y llevadas a otro nivel con tan solo utilizar esta sustancia.  Este vinagre añade sabores a frutos secos y perfume o aroma a madera, y todo ello se debe al cuidado de su proceso de elaboración.

Cabe destacar que las setas y la liebre son dos alimentos con un poder nutricional notable. Los hongos son ricos alimentos ricos en agua y vitaminas, pero libres de grasas insanas. Además, aportan mucha vitamina B, C y D sin mencionar su contenido en hierro y otros minerales necesarios. Por su parte, la liebre provee proteínas de alto valor, pero también sin aportar tanta grasa. Juntos cubren con creces el requerimiento promedio energético de una comida. A continuación, conocerás una receta que une estos dos alimentos con el producto más popular de todo Jerez… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 1 liebre troceada
• 300 gramos de setas
• 6 dientes de ajo
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 300 ml de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 rama de romero
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Cómo reparar un guiso de liebre y setas de campo al aroma de Jerez:

1. Limpiar las liebres, retirar las tripas y trocear.
2. Pelar y lavar la cebolla en corte tipo juliana.
3. Calentar aceite de oliva en una cazuela y sofreír los dientes de ajo. Esperar hasta que doren.
4. Incorporar la liebre, esperar a que dore y añadir tanto la cebolla picada como las setas.
5. Añadir el vinagre y el vino blanco. Esperar a que evapore y que la salsa espese un poco.
6. Agregar el romero y dejar cocinar durante unos 45 minutos aproximadamente, hasta que la liebre esté tierna.
7. El tamaño de la liebre puede influir en el tiempo que necesite de elaboración. También incide si la carne ha estado congelada antes, pues tardará menos en cocerse.
8. Rectificar el punto final de sal.

En caso de que la salsa queda un tanto ácida por el vinagre y el vino, se le puede colocar un poco de azúcar a la mezcla. No obstante, la variación de sabores originales es realmente interesante.