Receta de guiso de alubias con carabineros

• Francisco María
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• • 31/03/2020 19:00
  • Actualizado: 31/03/2020 19:00

Aun en verano nos apetece disfrutar de un plato de cuchara, ligero pero sabroso. El guiso de alubias con carabineros es excelente para satisfacer el apetito, sin causarnos pesadez. Lleva los ingredientes justos para dar aun increíble e intenso sabor a mar. Las alubias combinan a la perfección con los mariscos, son rendidoras y saludables. Como los carabineros son grandes y carnosos, no hace falta incorporar muchos a la receta, con unos cuantos es suficiente para contentar a todos los comensales.

Desde el punto de vista nutricional, un plato de guiso de alubias con carabineros nos provee de los nutrientes diarios que necesitamos. Las alubias contienen proteínas de calidad, junto a vitaminas, fibra y minerales como el hierro, un mineral esencial para prevenir la anemia. Los carabineros aportan Omega 3, un ácido graso que ayuda a cuidar la salud cardiovascular, eliminando colesterol malo.  Este guiso tan sencillo puede ser parte del menú semanal sin problemas, pues resulta apto para toda la familia.

Ingredientes:

• 250 gr de alubias
• 4 carabineros
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 2 ½ de caldo de pescado
• Sal y pimienta
• ½ cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen

Cómo preparar guiso de alubias con carabineros:

1. Dejar las alubias en remojo desde la noche anterior.
2. Picar las verduras en brunoise fina.
3. Calentar una olla con tres cucharadas de aceite.
4. Sofreír a fuego suave primero la cebolla y el ajo. Agregar el pimiento, el puerro y la zanahoria en ese orden, dejando cocinar cada uno durante dos minutos.
5. Salpimentar al gusto
6. Agregar las alubias escurridas, condimentar con el pimentón, remover y dejar que se doren durante dos minutos.
7. Verter el caldo caliente hasta cubrir los ingredientes.
8. Cocinar a fuego suave durante dos horas aproximadamente, o hasta que las alubias estén bien tiernas. Durante ese tiempo, es necesario agregar más cantidad de caldo para que el guiso no se seque.
9. Mientras tanto, limpiar y pelar los carabineros.
10. Calentar una sartén con un poco de aceite.
11. Dorar los carabineros durante tres o cuatro minutos. Retirar, dar un punto de sal y trocear.
12. Cinco minutos antes de apagar el fuego, añadir los carabineros.
13. Rectificar el punto de sal del conjunto del guiso.
14. Retirar la olla del fuego, tapar y dejar reposar durante cinco minutos.
15. Servir el guiso de alubias y carabineros.

Respetar el tiempo de cocción es importante para preparar un delicioso guiso de alubias con carabineros, ya que las verduras se deshacen y dan textura al caldo. Se pueden utilizar las mismas cascaras y cabezas de los carabineros para hacerlo y así enriquecer el sabor del guiso.