Receta de Filetes panga en salsa de champiñones

• Francisco María
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• • 20/01/2020 12:00
  • Actualizado: 20/01/2020 12:00

Los filetes de panga en salsa de champiñones son un exquisito plato lleno de sabor. La panga es un pescado que no tiene tanto valor proteico como otros pescados. De hecho, hubo más de una polémica en cuanto a su consumo, ya que lo consideraban perjudicial para la salud. Se creía que contenía mayor cantidad de mercurio que otros pescados de igual tamaño. Actualmente, se niega la idea de que haya posibles riesgos de toxicidad por su consumo. De lo único que carece es de grandes propiedades nutritivas, comparado con otros pescados blancos. Este plato equilibra los nutrientes con la incorporación de la salsa de champiñones.

Los champiñones son una buena fuente de fibra. Aportan principalmente carbohidratos y proteínas vegetales. Además, los champiñones contienen selenio en gran proporción, un elemento que combate la formación de tumores malignos.

Ingredientes:

• 1 kg. de filetes de panga
• ¼ kg. de champiñones frescos y limpios
• 1 ¼ taza de nata líquida
• 1 tallo de puerro
• 1 tallo de cebollino
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de vino blanco
• 1 ½ tazas de caldo de pescado
• 1 ½ tazas de caldo de mariscos
• 50 gr. de mantequilla
• Pimienta blanca al gusto
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de perejil fresco picado finamente

Cómo preparar filetes de panga en salsa de champiñones:

1. Salpimentar los filetes de panga.
2. En una sartén, agregar siete cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego alto. Incorporar los filetes y cocinar por ambos lados hasta dorar.
3. En una fuente apta para horno, colocar los filetes y añadir el caldo de pescado.
4. Precalentar el horno a 200 grados.
5. Hornear los filetes durante 8 minutos. Retirar y reservar.
6. Mientras tanto, lavar y cortar en tiras finas y delgadas el puerro y el cebollino.
7. Cortar los champiñones en cuatro trozos.
   
8. En una cacerola, verter 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego alto. Incorporar el puerro, el cebollino y los champiñones. Mezclar y cocinar durante dos minutos.
9. A continuación, agregar a la cacerola el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante dos minutos.
10. Inmediatamente, agregar a la cacerola la nata líquida y el caldo de mariscos. Añadir sal y pimienta blanca al gusto y cocinar a fuego medio hasta cuando hierva.
11. Al hervir, añadir la mantequilla y bajar el fuego a bajo. Cocinar durante 10 minutos hasta que espese la salsa. Remover de vez en cuando.
12. Al servir, colocar salsa de champiñones en el fondo del plato, sobre ésta los filetes de panga, champiñones y perejil picado para decorar.

Prepara estos deliciosos filetes panga en salsa de champiñones. Esta combinación de ingredientes ofrece un verdadero deleite al paladar.