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Receta de Escalopines de cerdo a la pimienta

Los escalopines de cerdo a la pimienta se sirven en un solo plato, ya que la salsa con los granos de pimienta es su principal atracción. No te olvides de una ensalada fresca.

  • Francisco María
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La carne de cerdo es una excelente alternativa a la carne de vaca, contiene proteínas de alto valor biológico, minerales como zinc, hierro, potasio y fósforo, y aporta vitaminas del grupo B. Por eso, hacer estos escalopines de cerdo a la pimienta no solo será acertado desde el sabor sino desde la salud. Actualmente España es el cuarto productor de carne de cerdo a nivel mundial, solo detrás de China, Estados Unidos y Alemania. Se trata de una carne con un buen porcentaje graso, llena de nutrientes y de sabor.

A pesar de su mala fama (adquirida gracias a que debe cocinarse durante mucho tiempo porque contiene una bacteria que solo muere con el calor prolongado), el cerdo se ha colocado en un lugar de prominencia en diversas gastronomías.  En parte gracias a su espectacular sabor, pero también por su moderado contenido de grasa, sobre todo el lomo (apenas con un 3% de contenido graso). Es recomendable para la época de crecimiento en los niños por su altísimo contenido proteico.

Ingredientes:

Cómo preparar escalopines de cerdo a la pimienta:

  1. Sazonar con sal los escalopines y pasar por harina.
  2. En una sartén, echar un chorro de aceite y calentar.
  3. Cuando el aceite esté caliente poner los escalopines y dorarlos por ambos lados.
  4. Verter el brandy, bajar el fuego, tapar la sartén y dejar cocer hasta que se evapore, aproximadamente 30 minutos.
  5. Retirar los escalopines, reservar y taparlos para mantener el calor.
  6. Volver a poner la sartén al fuego.
  7. Verter la nata y cocer a fuego lento, pero sin dejar que hierva. Reducir ligeramente para acumular todos los sabores que se encuentran en la sartén.
  8. Agregar la salsa de tomate y la pimienta en granos (la mitad puede molerse).
  9. Remover hasta integrar y obtener una salsa homogénea.
  10. Poner a punto de sal y el grado de espesor deseado.
  11. Servir los escalopines en los platos y regar con la salsa.

Recuerda que debes cocinar bien la carne de cerdo, el tiempo de cocción correcto será garantía de que la bacteria que contiene su carne se elimine por completo. Pero al ser cortes pequeños y relativamente delgados como los escalopines, el tiempo será menor. Calcula más o menos 30-35 minutos.