Ensalada de alubias, remolacha y acelgas, receta sana y fácil de preparar

• Sara Caro @SaraCaro_
• Redactora en OkDiario. Podrás leerme en la sección de Recetas, ¿Cómo se hace?, Trending Topic, Consumo y Lotería de Navidad.
• • 27/04/2021 09:00
  • Actualizado: 28/04/2021 08:26

La ensalada de alubias, remolacha y acelgas es una opción diferente y saludable para una comida.  La combinación de estos 3 ingredientes es irresistible. Esta ensalada es ideal como plato principal en cualquier ocasión. La facilidad para elaborarla es otro punto a su favor, sumado al hecho de que impresionará a todos los invitados. Se trata de un plato frío que pertenece al grupo de comidas vegetarianas.

Las alubias aportan altas cantidades de hierro y vitaminas del grupo B. Regulan el azúcar en la sangre, por lo que son recomendadas para las personas con diabetes. Son una gran fuente de fósforo, magnesio y calcio, además ayudan a prevenir y curar el estreñimiento naturalmente. La capacidad antioxidante de sus nutrientes previene la aparición de enfermedades crónicas.

La remolacha aporta mucha energía al organismo debido a la gran cantidad de proteínas que posee.  Un 80% de su composición es agua por ello ayuda en la hidratación. Tiene un poder antiinflamatorio importante y mejora la circulación sanguínea, posee propiedades anticancerígenas y ayuda a desintoxicar el cuerpo.

Las acelgas favorecen la salud de los huesos y la digestión. Poseen propiedades dermatológicas y ayudan a adelgazar debido a su bajo contenido calórico. Destacan por su alto contenido en minerales y vitaminas, tienen antioxidantes que previenen enfermedades del corazón y del cerebro.  Son una buena opción para prevenir la osteoporosis.

Ingredientes:

• Un bote de alubias blancas cocidas
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 remolachas bien cocidas
• Acelgas
• Vinagre
• Sal gruesa
• Aceite de oliva
• 200 gramos de canónigos para decorar

Como preparar la ensalada de alubias, remolacha y acelgas:

1. Picamos la cebolla, los tomates, las remolachas y el pimento en dados pequeños.
2. Limpiamos muy bien las alubias y las escurrimos. Reservamos.
3. Aliñamos la mitad de las alubias con el vinagre, la sal, los dados de remolacha y el aceite de oliva.
4. Lo que resta de las alubias lo aliñaremos con la cebolla, el tomate, acelgas troceadas y el pimiento rojo.
5. Poner todo a punto de sal.
6. Dejamos reposar por una hora para que el aliño se concentre muy bien.
7. Para terminar, servimos el aliño de alubias con remolacha en el centro y alrededor colocamos el aliño de alubias con hortalizas.
8. Servimos adornada con un poco de canónigos para dar más vistosidad a la ensalada.

La ensalada de alubias, remolacha y acelgas es una innovadora receta que vale la pena probar. En una reunión o celebración con los amigos, destacará por sus colores y su sabor. Te invitamos a probarla y lucirte delante de todos tus invitados.