Receta de Civet de liebre

• Francisco María
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• • 15/05/2020 14:00
  • Actualizado: 15/05/2020 17:00

El civet de liebre es una preparación tradicional que tiene su origen en cocina francesa. Sin embargo, este es un plato que se realiza en Europa desde muchos siglos atrás. Por ejemplo, en España existen decenas de formas para elaborar esta receta y que ya llevan mucho tiempo en la cocina española. Lo mismo ocurre en otros países que forman parte del continente europeo. Los elementos característicos de esta elaboración son el uso de la cebolla y la maceración. La utilización de la sangre del animal también forma parte de los registros históricos. Cabe destacar que esta carne es un alimento nutritivo y bajo en grasas.

La carne de liebre tiene purinas, aminoácidos de calidad y vitamina A y B en altas cantidades. Su proporción de proteínas por gramos es bastante positiva en comparación a otras carnes. Lo mejor es su baja concentración en grasas, constituyéndose en una opción saludable. Tradicionalmente se prepara durante el invierno debido a su abundancia y su contenido energético. A continuación, verás una de las recetas más tradicionales de Europa… ¡Continúa leyendo!

Ingredientes:

• 1 liebre de un kilo sin piel
• 150 gramos de tocino
• 2 cucharadas soperas de harina
• 200 mililitros de caldo de carne
• 1 cucharada y media de vinagre de jerez
• 2 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de vino tinto
• 2 ramas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar el civet de liebre

1. Limpiar la liebre y recoger la sangre añadiendo vinagre a la tripa. Reservar en un tazón, así como el hígado.
2. Cortar la liebre en trozos una noche antes de su reparación y colocar en una fuente. Salpimentar.
3. Cortar una cebolla y la zanahoria en cuatro pedazos.
4. Añadir los vegetales y los ajos pelados en la fuente con la liebre. Agregar el tomillo y el laurel.
5. Rociar la liebre con el vino y dejar la fuente tapada en un lugar fresco.
6. Cortar el tocino en pedazos y sofreír en una cazuela amplia con aceite de oliva.
7. Retirar el tocino y dejar solo la grasa que desprenden en la cazuela.
8. Dorar los trozos de liebre en la cazuela y reservar en una fuente.
9. Picar la otra cebolla en juliana y dorar durante ocho minutos en la misma cazuela.
10. Incorporar a la cebolla la harina y remover.
11. Reincorporar la liebre y añadir el vino que estaba en la fuente de maceración.
12. Evaporar el vino a fuego alto y luego bajar a medio. Cocinar durante hora y media.
13. Añadir un poco de caldo de carne.
14. Cocer el hígado reservado y pasar por el triturador de carne. Añadir la sangre reservada.
15. Añadir el hígado y la sangre al final dejando cocinar durante unos 10 minutos.
16. Rectificar el punto final de sal.

Las patatas fritas u horneadas son una excelente guarnición para acompañar este plato. La principal ventaja del civet de liebre es que permite aprovechar al máximo el contenido del animal. Conociendo la preparación solo debes seguirla paso a paso… ¡Inténtalo!