Receta de Berenjenas rellenas de ragú de cordero

• Francisco María
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• • 09/10/2020 12:00
  • Actualizado: 09/10/2020 13:56

Las berenjenas rellenas de ragú de cordero son un sustancioso plato, nutritivo y lleno de sabor. Las berenjenas son ideales para rellenar por su forma alargada, pues al cortarlas por la mitad, quedan dos recipientes. En este caso los ingredientes del relleno se cocinan en una especie de estofado, cuya cocción debe hacerse lentamente a fuego bajo. El ragú es un guiso originario de Francia. La receta es muy versátil ya que incluye diversas verduras que pueden variar dependiendo del gusto del cocinero. También puede llevar arroz o patatas. En cuanto a las proteínas, un buen ragú puede prepararse con aves, pescados, cordero, ternera, etc. 

La berenjena es un alimento muy completo que contiene pocas calorías y altos valores nutritivos. Su contenido en ácido fólico y vitaminas ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Además, ayuda a prevenir la osteoporosis y la artritis.

Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes
• 3/4 kg. de carne de cordero cortada en trozos pequeños
• 1 cebolla
• ½  zanahoria, cortada en trozos pequeños
• 4 dientes de ajo
• 2 tallos de ajos tiernos
• 1 huevo cocido picado
• 1 hoja de laurel
• ½ taza de salsa de tomate
• ¾ taza de vino blanco
• 1 taza de agua
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal al gusto
• 120 gr. de queso parmesano rallado

Cómo preparar berenjenas rellenas de ragú de cordero:

1. Lavar y hacer un corte longitudinal en cada berenjena, de manera que queden dos canoas. Colocarlas en una bandeja apta para horno, previamente engrasada.
2. Hornear las berenjenas durante 20 minutos a 200 grados.
3. Transcurrido el tiempo, retirar la carne de la berenjena y cortarla en trozos pequeños. Reservar la piel para luego rellenarla.
4. Salpimentar el cordero.
5. En una sartén, verter el aceite de oliva y calentar a fuego alto. Incorporar el cordero y freír hasta dorar.
6. Mientras tanto, pelar y cortar en pequeños trozos la cebolla y el ajo.
7. Agregar la cebolla, la zanahoria, el ajo y los ajos tiernos a la sartén. Pochar durante 3 minutos removiendo de vez en cuando.
8. A continuación, añadir la hoja de laurel y verter el vino. Subir el fuego a alto durante 2 minutos para que evapore el alcohol.
9. Echar la salsa de tomate, el agua, las berenjenas asadas y dejar cocinar durante 45 minutos a fuego medio-bajo.
10. Finalmente, añadir el huevo cocido picado y mezclar.
11. Poner el conjunto a punto de sal.
12. Rellenar las canoas de berenjenas con el ragú de cordero. Espolvorear por encima queso parmesano rallado y colocarlas en una bandeja apta para horno.
13. Gratinar en el horno durante 15 minutos a 180 grados.
    

Reúne los ingredientes para preparar estas berenjenas rellenas de ragú de cordero. Compra las berenjenas más brillantes y frescas que consigas y manos a la obra. Es un plato muy completo que podrás acompañar con una copa de vino tinto.