Bacalao a la tranca: receta tradicional fácil y sabrosa

• Francisco María
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• • 26/03/2026 09:45
  • Actualizado: 26/03/2026 13:37

El bacalao a la tranca es un plato típico de la gastronomía de Castilla y León, especialmente en la provincia de Zamora. Se trata de una receta sencilla pero llena de sabor, donde el bacalao es el protagonista, acompañado de ingredientes básicos que resaltan su textura y gusto. Si quieres aprender a prepararlo de manera tradicional y descubrir algunos trucos y variantes para personalizarlo a tu gusto, sigue leyendo.

El bacalao a la tranca es uno de esos platos que, nada más mencionarlos, te llevan directamente a una cocina de las de antes. Huele a ajo dorándose, a aceite de oliva bueno y a recetas hechas sin prisa. Si estás buscando una bacalao a la tranca receta auténtica, de las que salen bien a la primera y saben mejor aún al día siguiente, aquí la tienes.

Una receta con historia y mucho sabor

Este plato tiene raíces en el norte de España, donde el bacalao siempre ha sido un básico. Lo curioso es que, pese a su sencillez, tiene muchísimo carácter. No necesita ingredientes complicados ni técnicas difíciles. Solo producto de calidad y saber tratarlo.

De hecho, pasa algo parecido con otras recetas clásicas como el bacalao a la vizcaína, el bacalao frito, o las sabrosas migas con bacalao. Cada una tiene su punto, pero esta destaca por su equilibrio y ese toque casero que engancha.

Y sí, cuando está bien hecho, un bacalao a la tranca casero no falla nunca.

Ingredientes básicos

• 4 lomos de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce (si te gusta, añade una pizca de picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (solo si hace falta)
• Perejil fresco

Modo de preparación

1. Es importante secar bien los lomos de bacalao como primer paso, para que después no suelten tanta agua.
2. Echar un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén grande.
3. Mientras se calienta, corta los ajos en láminas finas.
4. Cuando el aceite esté en su punto, añade los ajos. Déjalos dorar suavemente. Ojo, dorados sí, quemados no.
5. Puedes dar un toque de sal, pero recuerda que el bacalao igual ya tenía su toque salado.
6. A continuación, incorpora el bacalao con la piel hacia abajo. Déjalo tranquilo unos minutos. No hace falta moverlo constantemente. Poco a poco irá soltando su gelatina, que es clave para la salsa.
7. Pasados unos minutos, dale la vuelta con cuidado. Baja un poco el fuego y deja que termine de hacerse.
8. Llega el momento más delicado. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón. Hazlo fuera del calor directo para que no se queme. Mezcla ligeramente inclinando la sartén.
9. Después, vuelve a ponerla a fuego muy suave y muévela con pequeños vaivenes. Este gesto ayuda a que la salsa emulsione con la gelatina del bacalao. Es justo aquí donde el plato pasa de estar bien a estar espectacular. Y sí, así se consigue un bacalao a la tranca fácil pero con mucho nivel.
10. Sirve al momento, con un poco de perejil fresco por encima.

La bacalao a la tranca receta es de esas que siempre funcionan. Da igual si es para una comida familiar o algo más especial. No necesita grandes acompañamientos: un buen pan para mojar y poco más.

Trucos para conseguir un bacalao a la tranca perfecto

• Elige un buen bacalao: Para que el plato tenga la mejor textura, usa lomos gruesos de bacalao de calidad.
• No te pases con la sal: Si el bacalao está bien desalado, no necesitarás añadir sal extra. Prueba antes de sazonar.
• Controla la temperatura: El bacalao debe cocerse a fuego suave para que conserve su jugosidad y no se deshaga.
• Evita que el pimentón se queme: Retira la sartén del fuego antes de añadir el pimentón para que no adquiera un sabor amargo.

Variantes de la receta: adaptaciones del bacalao a la tranca

Si quieres darle un giro a la receta clásica, aquí tienes algunas ideas:

• Con cebolla y pimientos: Sofríe cebolla y pimientos antes de añadir el refrito para un toque más dulce y sabroso.
• Con toque picante: Usa pimentón picante o añade una guindilla al refrito para darle un punto de intensidad.
• Versión más ligera: Cocina el bacalao al vapor en lugar de hervirlo y usa menos aceite en el refrito.
• Con tomate: Algunas versiones incluyen una salsa de tomate casera para un extra de jugosidad y sabor.

Acompañamientos recomendados para bacalao a la tranca

El bacalao a la tranca es un plato completo por sí solo, pero si quieres acompañarlo, estas opciones combinan perfectamente:

• Ensalada verde: Unas hojas de lechuga, tomate y cebolla aportan frescura y ligereza al plato.
• Pan rústico: Ideal para mojar en la salsa de pimentón y aceite.
• Vino blanco: Un buen vino blanco seco o un verdejo de Rueda realzará los sabores del bacalao.

Cómo conservar y recalentar el bacalao a la tranca sin perder su textura

Si te sobra bacalao a la tranca, puedes conservarlo correctamente siguiendo estos consejos:

• Refrigeración: Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante hasta 2 días.
• Recalentado adecuado: Para que no pierda su textura, caliéntalo en una sartén a fuego bajo con un poco de aceite o en el horno a baja temperatura. Evita el microondas, ya que puede secar el bacalao.
• Congelación: Si necesitas conservarlo por más tiempo, congélalo en un recipiente hermético. Para recalentarlo, descongélalo lentamente en la nevera antes de calentar.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 4 personas
Información nutricional: aproximadamente 320 calorías por ración
Tipo de cocina: Española tradicional
Tipo de comida: Plato principal