Pionono salado

En pionono salado es una receta de pastel que tiene su origen en una población cercana a Granada. Su nombre se relaciona con el del papa Pio IX, en italiano se pronuncia ‘Pio nono’. Como homenaje a una serie de medidas que el papa realizó durante su pontificado, los habitantes de esta zona le obsequiaron con un tipo de pastel muy especial. Un pionono normalmente se realiza en dulce, aunque la receta salada no le viene nada mal. En esencia es un tipo de postre realizado a partir de un bizcocho que se suele rellenar y enrollar hasta formar una especie de brazo de gitano. Si quieres sorprender a base de sabor y de texturas, toma nota de este pionono salado, es una auténtica delicia.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 30 gr de mantequilla
• 20 gr de aceite de oliva
• 150 gr de cebolla
• 15 gr de harina
• 200 gr de champiñones
• 10 gr de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 100 ml de leche
• 100 gr de queso
• 4 huevos
• 30 gr de azúcar
• 50 gr de harina
• ½ cucharada de sal

Cómo preparar un pionono salado:

1. Empezaremos nuestro pionono salado preparando la base. Pelaremos y cortaremos las cebollas bien finitas. Ponemos en una sartén un poco de aceite y mantequilla, cuando esté caliente pocharemos las cebollas. Deberán quedar bien cocinada.
   
2. Para darle un poco de textura añadiremos la harina, le daremos unas cuantas vueltas para que vaya quedando bien tostada.
3. A esta mezcla le pondremos los champiñones troceados. Serán los encargados de empezar a hidratarla a medida que vayan soltando su jugo.
4. Pasados unos dos minutos, pondremos la leche para que vaya cogiendo cuerpo esta especie de relleno. Le añadimos, también, el queso rallado para ganar cremosidad.
5. Rectificaremos de sal y de pimienta, podremos empezar a reservar este relleno para nuestro pionono salado.
6. Preparamos la base que será la que vaya al horno directamente que estará precalentándose a 180º. En un bol batimos los huevos con el azúcar. Esta mezcla deberá doblar el tamaño más o menos.
7. Tamizamos la harina y la vamos incorporando a la mezcla anterior. Rectificamos el sabor con una cucharada de sal y tendremos listo el bizcocho de la base.
8. Para darle más sabor a este pionono, cortaremos los calabacines con la mandolina, los salpimentaremos
   
9. Extendemos esta masa sobre una fuente de horno con papel vegetal para que no se pegue nada de nada. Encima pondremos los calabacines para darle un punto especial, deberán ocupar toda la superficie del pionono.
10. Pondremos la masa en el horno durante unos 12 minutos, el tiempo necesario para que esté bien hecho el bizcocho.
11. Lo retiraremos del horno y lo iremos rellenando. Cuando esté bien extendido el relleno, lo enrollaremos sobre si mismo. Estará realmente delicioso y se puede comer en frío o en caliente.